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Es uno de los reyes del mercado durante la Navidad… su presencia es imprescindible y su precio puede llegar a ser prohibitivo, como el de los percebes. Pero merece la pena. Hay que buscar el bogavante gallego, cuyo color azulado lo diferencia del canadiense, de menor calidad. En esta ensalada de bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas brillará con luz propia. ¡Prueba esta original receta!
- 2 ud de Bogavante
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Zanahoria
- 1 rama de Apio
- 1 ud de Dientes de ajo
- 50 g de Espinacas
- 8 hojas de Acelgas rojas
- 10 ml de Aceite de oliva
- 3 ml de Vinagre de Módena
- 8 hojas de Mostaza
- 4 ud de Flores de cassís
- 4 ud de Flores de borraja
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Llevamos a ebullición en una cazuela grande 2 litros de agua.
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2.
Incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio pelados y picados y, cuando vuelva a hervir, incorporamos los bogavantes.
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3.
Cocemos 3 minutos el cuerpo y 6 minutos las pinzas.
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4.
Enfriamos rápidamente en agua helada para parar la cocción.
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5.
Los limpiamos y reservamos, recuperando los corales.
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6.
Salteamos las espinacas con el ajo, previamente dorado en aceite, y después las disponemos en un aro de 8 centímetros de diámetro.
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7.
Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite y los corales y triturar con la batidora.
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1.
Ponemos los codos de los bogavantes sobre la base de espinacas.
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2.
Cortamos los cuerpos en escalopes y los repartimos dentro de los aros.
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3.
Colocamos, por último, las pinzas en el centro, para darle volumen al plato.
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4.
Aliñamos las hojas con la vinagreta y las colocamos junto con las flores.
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5.
Decoramos con unas gotas de vinagreta y servimos inmediatamente.
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