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Ensalada hortelana con gambas y culís de tomate
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Ensalada hortelana con gambas y culís de tomate

Ingredientes:

1 calabacín
1 zanahoria
1 nabo grande
100 g de judías verdes
300 g de gambas
200 g de tomate maduro
Sal marina
250 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena

Preparación:

Para las verduras: pelar la zanahoria y el nabo. Retirar las hebras a las judías y lavar el
calabacín, quitando las puntas. Cortar todas las verduras en tiras finas y cocerlas para
que queden al dente. Refrescarlas bajo el grifo.

Para el culís: lavar y cortar en dos los tomates. Retirar las semillas y triturarlos con un poco de sal. Colar el resultado, añadir 100 ml de aceite y mezclarlo con una varilla. Reservar. Poner agua en un puchero con sal, laurel y media cebolla. Incorporar las gambas cuando rompa a hervir y retirarlas pasados 2 minutos de cocción. Pelarlas, reservando las cabezas aparte.

Para la vinagreta: extraer el jugo que queda en las cabezas de las gambas y mezclarlo en
un bol con el vinagre y el resto del aceite. Poner a punto de sal y reservar.

Presentación:
Aliñar las cintas de verdura con la vinagreta de gambas que se ha preparado. Servirlas en los platos junto con las colas de gambas peladas, añadiendo unos hilos de culís de tomate alrededor.