Milhojas de chocolate
Milhojas de chocolate
Milhojas de chocolate
- Autor: Alain Passard/L´Arpege
- Tipo: Postres/Repostería
- Tiempo: 60
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 8
Para adornar
cerezas al marrasquino
Para el hojaldre
25 centilitro/s de agua
200 gr de cacao amargo en polvo
500 gramo/s de harina de trigo
400 gramo/s de mantequilla
12 gramo/s de sal gorda
Para la crema pastelera
150 gramo/s de azúcar glas
100 gr de cacao amargo en polvo
2 huevos
50 centilitros de leche entera
3 yemas de huevo
Para la salsa de chocolate
20 centilitro/s de agua
40 gr de azúcar
60 gr de cacao en polvo
80 gramo/s de nata líquida
Preparación:
1º Empiece por confeccionar el hojaldre de chocolate mezclando la harina y el cacao -tamizados juntos-, la sal gorda y el agua. Amase entre cuatro y cinco minutos y meta en la nevera la mezcla obtenida.
2º Después de media hora larga, prepare el hojaldre incorporando de la forma clásica los 400 gramos de mantequilla. Doble seis veces el hojaldre y métalo en la nevera durante una hora aproximadamente.
3º Amase el hojaldre con un rodillo de pastelería hasta que alcance 3,5 milímetros de espesor. Colóquelo sobre una placa de pastelería ligeramente untada de mantequilla y métalo cincuenta minutos en el horno caliente (termostato 6, 180º C).
4º Saque el hojaldre del horno, deje que se enfríe un poco y córtelo con un cuchillo de sierra en tres trozos iguales.
5º Prepare la crema pastelera: mezcle el azúcar y los huevos hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa, e incorpore posteriormente el cacao. Vierta esta mezcla en una cacerola de fondo grueso y añada la leche previamente hervida sin dejar de batir. Deje cocer a fuego muy lento durante tres minutos removiendo sin parar. Retire la crema del fuego en cuanto rompa a hervir y deje enfriar.
6º Prepare el milhojas: extienda una capa de crema sobre el primer trozo de hojaldre, coloque otro trozo de hojaldre, otra tapa de crema y termine con el último trozo de hojaldre. Iguale los extremos con un cuchillo de sierra, corte el milhojas en trozos y colóquelos en los platos.
7º Para la salsa de chocolate, caliente el agua con la nata y el azúcar. En cuanto hierva, incorpore el cacao batiendo sin cesar a fuego muy lento, hasta que vuelva a hervir. Retire la salsa del fuego y déjela enfriar un poco.
8º Vierta un poco de la salsa en cada plato, adórnelo con cerezas al marrasquino y sirva inmediatamente.
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