En el mercado: ¿Qué alimentos están más sabrosos (y baratos) en junio?

En el mercado: ¿Qué alimentos están más sabrosos (y baratos) en junio?

La cesta de la compra del mes que acabamos de estrenar es realmente apetecible. Aún tenemos acceso a productos típicamente primaverales, y ya comienzan a aterrizar los alimentos propios el verano. ¡Un verdadero festival!

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Al igual que hacen cocineros, productores, nutricionistas… en ¡Hola! Cocina tampoco nos cansaremos nunca de repetirlo: si apuestas por los alimentos de temporada siempre ganará tu paladar y tu bolsillo. Por ello es más que aconsejable prestar un poco de atención a lo que metemos en el carrito de la compra y tener en cuenta qué productos están en su mejor momento de consumo.

¿Y cuáles son esos alimentos en el caso del mes que acabamos de estrenar? Junio es una época especialmente interesante; ese momento del año en que la primavera inicia su cuenta atrás y ya empieza a oler a verano. Así pues, especialmente en terreno de frutas y verduras, podemos encontrar delicias propias de ambas estaciones. Asimismo, es una época muy interesante para los amantes de los sabores marinos; los mostradores de pescaderías proponen una variedad de piezas entre las que muchas veces es difícil elegir. A continuación os mostramos, de forma más detallada, cuáles son esos alimentos perfectos para devorar junio ¡y no dejar ni las migas!

FRUTAS

La subida de los termómetros es una de las mejores noticias para los fans de la fruta. Y es que la variedad y color se multiplica en las fruterías, con piezas jugosas que nos ayudarán a combatir el calor y la sed. Ya aparecen las primeras nectarinas, melocotones, paraguayos, sandías, melones... Es tiempo de cerezas, de ciruelas, de frambuesas y arándanos. Además, aún podemos disfrutar de las últimas fresas y nísperos. También es momento de saborear las brevas (los frutos tardíos de las higueras que, en lugar de recolectarse en otoño, permanecen en el árbol hasta la primavera siguiente).

Todo ello sin olvidar, claro, las frutas de las que podemos disponer todo el año, independientemente de la fecha del calendario: plátanos, peras, naranjas, piñas… Lo dicho, pocos momentos como éste para quienes siempre tienen lleno el frutero.  

VERDURAS Y HORTALIZAS

Al igual que en el caso de la fruta, en junio conviven esas joyas de la huerta propias de la primavera con las propias de verano. Así, entre las verduras y hortalizas que son una buena opción en esta época –algunas, en realidad son frutas técnicamente, pero en cocina la tratamos como si fueran verduras- están: las judías verdes, los calabacines, los pepinos, la lechuga, los pimientos, los rábanos, las zanahorias, las cebollas

Además, comienza la temporada de tomates (que los tengamos todo el año en los mercados no quiere decir que encuentren siempre su mejor momento) y aún podemos encontrar los últimos espárragos, alcachofas, habas o guisantes.

PESCADOS Y MARISCOS

Junio es un buen mes para disfrutar de una de las piezas marinas más apreciadas por los consumidores: el atún rojo. Si, además, se trata del atún rojo de almadraba que cada primavera se pesca en las costas de Cádiz (con un sistema de capturas sostenible, que ya practicaban los fenicios), no se puede pedir más. Tal es su importancia que este pescado protagoniza de abril a junio todo tipo de jornadas gastronómicas monotemáticas (suspendidas, por desgracia, este año, por la crisis sanitaria del Coronavirus).

Perteneciente también a la familia de los túnidos, el bonito del norte es otra de las delicias marineras con las que podemos llenar el carrito en junio. Pescado en aguas del Cantábrico, el conocido como ‘atún blanco’ aterriza a finales de primavera en las pescaderías y con él podemos preparar recetas tan icónicas como el rico ‘marmitako’.

En esta época también es buena idea apostar por otros pescados como el jurel, la caballa, el cabracho, la melva, el pez San Pedro, el sargo, la merluza, la anguila… Y si prefieres peces de tamaño más pequeño nos dudes inclinarte por anchoas o boquerones (mimo pez en realidad) y las sardinas.

MARISCO

Olvida el dicho popular que asegura que solo en los meses con ‘r’ podemos encontrar el mejor marisco porque no siempre es así. Junio por ejemplo, puede ser un buen mes para disfrutar de productos como el bogavante, la langosta, langostinos, camarones o nécoras.

CARNES

Salvo algunas excepciones, como el caso de las piezas de caza, asociadas a la cocina de otoño, las carnes no dependen tanto de una temporalidad concreta debido a que la mayoría de las explotaciones suelen ser de carácter intensivo. Eso permite una disponibilidad continúa a lo largo de todo el año. Es por ello que resulta menos frecuente hablar de carnes e temporada.

ALGUNAS RECETAS PARA 'COMERSE' JUNIO

A continuación os ofrecemos un buen puñado de recetas con algunos de estos alimentos de los que hemos hablado como ingrediente principal. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que pulsar sobre las imágenes. 

Paso a paso: Sopa de pepino y aguacate con yogur

El pepino es otro de los productos perfectos para disfrutat con la llegada del calor. Ingrediete básico del tradicional gazpacho, podemos utilizarlo en muchas más sopas frías como ésta con aguacate y yogur.

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Paso a paso: Flan de ciruela de requesón

Aprovechamos la temporada de ciruelas para preparar este original flan que aromatizaremos con azúcar de vainilla. En este postre combinamos el requesón y las ciruelas para elaborar un flan que aromatizaremos con azúcar de vainilla. Nos valdrían también otro tipo de quesos como la ricotta o el queso crema.

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Paso a paso: 'Smoothie bowl' de tomate y frambuesa

Junio es un buen mes para disfrutar de las frambuesas y, además, empiezala temporada de tomate. En esta saludables receta aunamos ambos ingredientes. Y es que, aunque quizá menos común, esta combinación de sabores resulta magnífica.

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Paso a paso: calabacines rellenos

Esta receta de calabacines es vistosa, fácil y seguro que gusta a toda la familia. Vamos rellenarnos con arroz y jamón cocido y a hornearlos. Si quieres convertirlo en vegetariano sustituye el jamón por otros ingredientes como tofu o un sofrito de varias hortalizas.

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Paso a paso: Tarta de albaricoques y yogur

Aprovecha la temporada de albaricoques frescos para hacer esta deliciosa tarta. Si te gustan más los melocotones, funcionan igual de bien para este postre.

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Paso a paso: Marmitako de bonito

Dentro del recetario del bonito del norte el Marmitako es todo un clásico. Se trata de un guiso marinero muy popular en el País Vasco, que tiene también entre sus ingredientes pricipales la patata.

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Paso a paso: 'Baguette' de brevas y queso mascarpone

El ‘universo bocadillo’ se presta a mil y una recetas. En este caso vamos utilizar una baguette para rellenarla de brevas (ahora de temporada) queso mascarpone, rúcula y jamón.

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Paso a paso: Boquerones en vinagre

Es uno de los pescados azules más consumidos de España. En el norte es conocido también como anchoa, aunque, en realidad, las anchoas son el producto que obtenemos tras el tratamiento en salazón del boquerón. ¡Esta receta es todo un clásico!

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