La microbiota o flora intestinal hay que mantenerla sana. Para mejorar las digestiones, protegernos de infecciones y también porque ayuda a mantener un peso saludable y a no engordar es algo que nunca debemos descuidar.
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Cada 27 de junio se celebra el Día Mundial de la Microbiota. El objetivo es reconocer la relevancia que tienen para nuestra salud los microorganismos que viven en el intestino y el importante papel que juegan la alimentación.
En el intestino habitan una enorme cantidad de microbios y bacterias que trabajan en armonía para mantener nuestro organismo saludable -y también tienen influencia el bienestar general, incluso anímico-. Estos seres microscópicos se denominan microbiota intestinal y tienen tanta importancia que por eso gozan de su propio día.
Las funciones de la microbiota intestinal son defender al organismo frente a bacterias y virus; asegurar el correcto funcionamiento del sistema digestivo y colaborar en la producción de vitaminas así como en la correcta absorción de minerales. La clave para cuidar nuestra flora intestinal está en una buena alimentación donde los probióticos, prebióticos y fermentados son fundamentales.
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Los alimentos fermentados son aquellos en los que los azúcares que contienen son descompuestos por levaduras o bacterias. Con esta técnica, además de conseguir que se conserven durante más tiempo sin necesidad de químicos; los alimentos desarrollan enzimas, vitaminas, ácidos Omega 3 y varias cepas de probióticos beneficiosos para la salud. Algunos ejemplos son el yogur, el kimchi, el chucrut, el kéfir, la kombucha y el tempeh. Aunque fermentados son también el vino, la cerveza y el sake.
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Desde Scoolinary, una de las escuelas que hay de cocina online y que cuenta con más de 200 cursos disponibles en su web para profesionales y aficionados a la gastronomía, nos dan varias ideas para hacer en casa tanto de fermentados como de prebióticos. Y otras, los ponemos nosotros.
Aquí tienes 7 recetas caseras para cuidar la microbiota de la manera más sencilla.
Paso a paso: gaseosa natural de naranja fermentada
En casa puedes hacer deliciosos refrescos naturales con este proceso de fermentación: levadura y zumo de naranja natural, además de tiempo. ¡Más sencillo imposible!
Paso a paso: kéfir casero
Realizado a base de fermentar unos gránulos de una levadura determinada con leche, se trata de un producto con grandes propiedades saludables, especialmente para nuestro aparato digestivo.
Paso a paso: tepache neutro
Esta es una bebida fermentada originaria de México que en tiempos prehispánicos se hacía con maíz y hoy, sobre todo, con las cáscaras de la piña, azúcar y agua.
Paso a paso: yogur natural casero
El yogur es uno de los lácteos fermentados más populares y consumidos. Si tienes yogurtera, úsala, Y si no, te contamos en esta receta cómo hacerlo de forma casera y tradicional.
Paso a paso: kombucha neutra
Es una de las bebidas refrescantes más en auge, a pesar de su origen milenario, de los últimos tiempos. Un fermentado a a base de té endulzado que se fermenta por una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos.
Paso a paso: kimchi exprés
Nos llega de la cocina coreana especialmente, pero se trata de un alimento fermentado de gran tradición en el continente asiático. Tiene una gran cantidad de propiedades saludables y esta receta es la que nos propone un reconocido chef de Corea.
Paso a paso: chucrut casero
La cocina internacional tiene elaboraciones fermentadas emblemáticas. Una de ellas nos llega de Alemania, a base de col y guarnición clásica de platos como el codillo o las salchichas.