El cocinero vasco tiene una legión de admiradores y fieles seguidores en su programa Cocina Abierta, en Antena 3. Pero esta vez, algunos le han cantado las 40. Las redes sociales de Karlos Arguiñano se han llenado de críticas por su manera de pelar una yuca cuando iba a preparar una receta de dorada a la lima con chips de la mencionada raíz.
© @karguinanoLa yuca es un alimento básico en numerosas cocinas de Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, Brasil, Paraguay, República Dominicana y otros países de América Latina y el Caribe. Aunque se consume como una guarnición similar a la patata, botánicamente no es un tubérculo, sino una raíz, que no debe comerse cruda, ya que contiene glucósidos tóxicos que, al ser ingeridos, pueden liberar cianuro.
¿Se puede pelar la yuca con un pelador? El gesto de Arguiñano que ha estallado en redes
El chef vasco, uno de los más mediáticos (por no decir el que más) de nuestro país, ha pelado la yuca con un pelador, y una gran parte del público latinoamericano se la ha echado encima, en TikTok, Instagram y Facebook, con comentarios como: " 100 hectáreas de yuca se acaban de secar"; " Más de un latinoamericano sufriendo un infarto al verlo" o "¡Madre mía, mi mamá lo ve pelando la yuca con un pela papas y le lanza la chancla voladora para que aprenda!", entre otras 'perlas' por el estilo, pero la mayoría en tono simpático.
© ShutterstockPorque la técnica más extendida para pelar la yuca es cortar primero los extremos y después cortar la raíz en varios trozos más manejables. A continuación, se hace un corte longitudinal en la piel y se introduce la punta del cuchillo entre la piel y la pulpa para levantar la corteza y retirarla en tiras, algo bastante sencillo. La piel de la yuca es bastante dura y está formada por una capa exterior marrón y otra capa más clara y gruesa, por lo que suele ser preferible un cuchillo antes que el pelador.
Cómo pela la yuca Arguiñano
Tras explicar que viene "recubierta de una especie de cera para conservar la piel", Arguiñano pela la piel marrón de la yuca en tiras muy finas con el clásico pelador de cocina, dejando intacta la parte interior color crema. Lo cierto es que no será el método más ortodoxo, pero parece sencillo. "Se pela superfácil", explica. Y con el mismo procedimiento hace tiras finas y anchas con la carne para después freírlas en aceite caliente y obtener sus chips bien crujientes para acompañar, en este caso, una dorada a la lima.
¿Por qué no pruebas ambos métodos y te quedas con el que más te guste? Hazlo y prepara esta deliciosa receta que va a encantar incluso a los que se meten con nuestro querido cocinero guipuzcoano por su forma de pelar la yuca.
Receta de dorada a la lima con chips de yuca
Ingredientes:
- 2 doradas (hermosas)
- 1 yuca
- 2 limas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
© Cocina abiertaModo de elaboración:
- Esparce sobre la bandeja de horno un poco de sal y un hilo de aceite de oliva.
- Retira las cabezas de las doradas, saca los lomos y ponlos en la bandeja. Condiméntalos con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 220ºC durante 10 minutos.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol la ralladura de una lima y el zumo de las 2, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien para que se disuelva el azúcar. Incorpora el ajo finamente picado y perejil picado al gusto y vuelve a mezclar. Deja reposar hasta el momento de servir.
- Pela la yuca con ayuda de un pelador. Haz láminas finas también con el pelador.
- Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los chips de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Escurre los chips sobre un papel absorbente de cocina y sazónalos.
- Sirve un lomo de dorada en cada plato y riega con la vinagreta de lima justo antes de servir. Acompaña con los chips de yuca y decora con perejil.
