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La versatilidad de las ensaladas permite que las conjuguemos con casi cualquier alimento, y el pescado es un compañero fiel de las preparaciones frías y saludables. Podemos unirlos en poke o en recetas más complejas con un flan de espinacas.
ENSALADA DE JUDIAS VERDES, PATATAS Y ARENQUE
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de patatas
- Sal
- 600 g de judías verdes
- 2 cebollas rojas
- 50 g de tocino ahumado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite
- 1 manzana
- 1 puñado de hojas de ensalada de rúcula.
- 4 filetes de bacalao a 50 g.
Preparación:
- Lava bien las patatas, Cocina en agua con un pizca de sal durante 25-30 minutos. Limpia y corta las judías verdes en trozos. Cocínalas en agua durante 6-8 minutos. Una vez terminado, escurre y deja enfriar.
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Corta en cubos el tocino y pásalo por la sartén hasta quedar crujientes.
- En un recipiente mezcla el vinagre, sal, pimienta y aceite. Mezcla la marinada de tocino con los frijoles y las cebollas.
- Enjuaga las manzanas, córtalas en cuartos, retira el núcleo y corta los cuartos de manzana en rodajas finas. Mezcla las hojas de rúcula con la manzana y las judías.
- Enjuaga el arenque y seque. Escurre y pela las patatas hervidas.
- Monta la ensalada junto a la patata y el arenque.
Tiempo de preparación aproximadamente 40 minutos
Leer: Patatas camperas con cebolla, apio y quisquillas
ENSALADA DE RÚCULA CON TARTAR DE ARENQUE
Ingredientes para 4 personas:
- 2 matjes (arenque)
- 2 cebollas rojas
- 2 cucharaditas de alcaparras
- Pimienta recién molida
- ½ pimiento rojo y amarillo
- 150g de rucula
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pizca de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
- Enjuaga los matjes y sécalos. Pela las cebollas.
- Corta los matjes en dados y pica la cebolla finamente.
- Mezcla los matjes, las cebollas y las alcaparras, sazonando bien con pimienta.
- Limpia los pimientos y córtalos en tiras finas.
- Mezcla el vinagre con sal, pimienta, azúcar y aceite y aliña la rucula.
- Coloca el tartar y los pimientos en su ensalada.
Tiempo de preparación aproximadamente 25 minutos
Leer: Ensalada de patatas y mejillones con vinagreta de limón
'RICE BOWL' CON SALMÓN Y SALSA DE ANACARDO Y CILANTRO
Ingredientes para 2 porciones:
- 60 g de anacardos
- 100 g de arroz integral
- Sal marina
- 300g de acelgas
- 200g de tomates
- 2 cucharadas de aceite
- 2 filetes de salmón (aprox. 125g cada uno)
- Pimienta
- Hojuelas de chile
- ½ manojo de hojas de cilantro
- 100g de yogur griego.
Preparación:
- Pon los anacardos en remojo en un recipiente con doble de agua unos 30 minutos aprox. Cocina el arroz con agua y una pizca de sal unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 160ºC. Mientras tanto, lava y limpia la acelga y los tomates. Corta los tomates y las acelgas en tiras.
- Calienta el aceite en una sartén. Primero fríe el salmón por ambos lados, sazona con sal y pimienta. Colócalo en una cacerola y cocina en el horno unos 10 minutos. En la misma sartén saltea brevemente los tomates, añade la acelga y hierve a fuego lento durante 5 minutos y sazona con sal, pimienta y chiles.
- Lava el cilantro.
- Tritura los anacardos hasta hacerlos puré con el yogur, 30-50 ml de agua y cilantro. Sazona con sal y pimienta.
- Retira el salmón del horno
- En un bowl agregue el arroz, el salmón, las verduras y la salsa de anacardos.
Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos
Leer: Ensaladas para llevar que harán más apetecible la vuelta al trabajo
ROLLOS DE LENGUADO EN SALSA DE CREMA DE PIMIENTO Y FLAN DE ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de espinacas finamente picadas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla 150 ml de crema batida
- 2 huevos medianos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
- 8 filetes de lenguado sin piel (50 g aprox cada uno)
- 1 vaso (400ml) de caldo de pescado
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina recubierta
- 150 g de creme fraiche
- Un poco de jugo de limón
- Sal
- 1 pizca de chile en polvo
- Pimienta
- 1 puerro.
Preparación:
- Pela la cebolla y el ajo y pica finamente. Calienta la mantequilla. Fríe la cebolla y el ajo en ella. Agrega la espinaca y cocina por 2-3 minutos. Pásalo por la licuadora y házlo puré. Bate los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcla con la mezcla de crema de espinacas.
- Pon en porciones las tazas engrasadas (o tazas). Cubre con papel de aluminio. Llena un molde apropiado con agua hirviendo y coloca los moldes pequeños en el horno precalentado a 175ºC durante aproximadamente 45 minutos.
- Enjuaga los filetes de lenguado. Enrolla y fija con un palillo.
- Calienta el caldo de pescado. Deja que el lenguado en el de 5 a 6 minutos.
- Saca los rollos de lenguado y reduce el caldo de pescado a la mitad.
- Corta el pimiento, límpialo, y pélalo. Añade la pimienta.
- Pela y pica la cebolla. Calienta la mantequilla y fríe la cebolla y el pimiento. Espolvorea con harina. Vierte el caldo de pescado removiendo, agregua la Crème fraîche y hierve durante 1-2 minutos. Sazona con jugo de limón, sal, chile en polvo y pimienta. Haz puré de esto.
- Limpia el puerro, enjuaga y córtalo a lo largo en tiras.
- Para envolver los rollos de lenguado, saque el flan del molde.
- Sirve los rollos de lenguado en la salsa junto con el flan.
Tiempo de preparación aproximadamente 90 minutos
Leer: Ensaladilla de bacalao ahumado y gambas
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