La Cocina en ¡HOLA!

Sabor que se enrolla

Esta semana sucumbimos a las recetas ‘enrolladas’, empezando por unos ‘rollitos’ de salmón, y otros igualmente deliciosos de bacalao; unos calabacines rellenos; y, terminamos con unos exquisitos ‘rollitos’ de primavera

Por Juan y Mariana Nazábal

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Porque en cocina el sabor es tan importante como la presentación, porque son fáciles de preparar e irresistibles en el paladar...Esta semana sucumbimos a la forma más “enrollada” de comer y te sorprendemos con un especial rollitos. Empezamos con unos protagonizados por salmón ahumado, acompañado de queso a las finas hierbas. Seguimos con otros igualmente deliciosos con crema y verduras y elegimos también el bacalao para rellenar otra apetecible opción. Y no podíamos cerrar este especial sin un clásico de la cocina con forma cilíndrica: rollitos de primavera con soja y salsa agridulce para acompañarlos. ¿Palillos o tenedor? Tú eliges.

Rollitos de salmón ahumado y queso a las finas hierbas

Sabor que se enrolla©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes para la crema:● 1 diente de ajo ● tomillo ● perejil ● albahaca ● cebollino ● 200 g de queso crema para untar ● 1 limón ● 250 g de láminas de salmón ahumado ● 1 pizca de sal ● 50 g de caviar ● 2 rebanadas de pan sin corteza (para hacer los rolls).

Elaboración:

  1. Pela y pica finamente el diente de ajo y pica también las hierbas aromáticas.
  2. En un bol, pon el queso crema, las hierbas, el ajo, unas gotas de zumo de limón y mézclalo todo bien. Reserva.
  3. Con un rodillo, aplana las rebanadas de pan.
  4. En la tabla de trabajo, extiende un trozo de papel film transparente, extiende las láminas de salmón ahumado, teniendo en cuenta que tiene que quedar un rectángulo.
  5. Unta, generosa y uniformemente, el salmón en el queso crema a las finas hierbas. Coloca encima el pan aplanado, otra capa de queso crema y extiende bien.
  6. Enrolla con ayuda del film, asegurándote de presionar ligeramente, y mételo en la nevera durante media hora para que adquiera firmeza.
  7. Desenrolla el film transparente y corta en rollitos.
  8. Sirve acompañado de una cucharada pequeña de caviar por cada uno de ellos.

Calabacines rellenos de crema y verduras

Sabor que se enrolla©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 2 calabacines ● 2 cdas de aceite de oliva ● 1 cda de queso crema para untar ● ½ pimiento rojo ● 150 g de calabaza ● 120 g de tirabeques ● 1 cebolla ● 1 chalota ● 1 cda de harina de trigo ● 70 ml de leche ● 50 g de jamón de York picado ● sal y pimienta ● 200 g de tomate frito ● queso rallado parmesano para espolvorear.

Elaboración

  1. Lava los calabacines, sécalos y córtalos en tiras.
  2. Coloca las tiras de calabacín en una fuente, con un poco de agua y taca con film transparente. Mételo en el microondas cuatro minutos a potencia máxima. Después, seca bien las tiras y reserva.
  3. Pica finamente todas las verduras.
  4. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y la chalota; sala y deja que se haga.
  5. Añade el pimiento rojo, la calabaza y los tirabeques; espolvorea con un poco de pimienta, mueve todo y deja que se haga diez minutos.
  6. Agrega la harina de trigo, remueve y deja un minuto más para que se tueste esta.
  7. Vierte la leche y sigue moviendo dos minutos más.
  8. Añade el jamón de York y, por último, incorpora el queso crema y remueve todo bien.
  9. Retira del fuego y deja que se enfríe.
  10. Precalienta el horno a 200 ºC.
  11. Estira las tiras de calabacín y coloca un poco de relleno en cada tira y enrolla.
  12. En una fuente de horno, pon el tomate frito, encima coloca los rollitos de calabacín y espolvorea con el queso rallado.
  13. Hornea durante 10 minutos o hasta que notes que el queso está dorado.

Un toque exótico en la mesa

Sabor que se enrolla©Zara Home
Bol blanco con dibujo azul (4,99 €), de Zara Home.
Sabor que se enrolla©John Lewis
Palillos de madera (14 €), de John Lewis
Sabor que se enrolla©Zara Home
Palillos de melamina (9,99 €), de Zara Home
Sabor que se enrolla©Habitat
Individual de bambú (6‘90 €), Habitat

Rollitos brik rellenos de bacalao, huevo y aceituna

Sabor que se enrolla©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 patatas medianas● 3 dientes de ajo picado ● 6 hojas brik ● 300 g de migas de bacalao ● 1 cebolla ● 1 pimiento verde mediano ● 3 cdas de aceite de oliva + aceite para freír ● 2 huevos ● sal y pimienta ● aceitunas verdes.

Elaboración

  1. Pela las patatas y córtalas en tiras finas. Ponlas en remojo quince minutos para quitarles el almidón. Escúrrelas bien y déjalas secando en un paño o papel de cocina. Fríelas en aceite de oliva durante diez minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Sálalas y reserva sobre papel absorbente.
  3. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe el diente de ajo picado.
  4. Añade la cebolla cortada en juliana y sofríela hasta dejarla bien pochada y transparente.
  5. Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra.
  6. Agrega el pimiento limpio y en juliana y deja que se haga cinco minutos más.
  7. En otra sartén, con la otra cucharada de aceite, fríe el bacalao cinco minutos y añádelo a la sartén de las verduras. Incorpora también las patatas y mezcla todo.
  8. Casca los huevos y añádelos a la sartén. Mezcla bien este revuelto.
  9. Pica las aceitunas y échalas también.
  10. Retira del fuego y deja enfriar.
  11. Extiende las hojas brik, córtalas en cuadrados, pon un poco del relleno en cada cuadrado, enrolla y cierra los extremos.
  12. Fríe en abundante aceite esos rollitos, hasta que adquieran un bonito color dorado. Sírvelos enseguida.

Rollitos de primavera con salsa agridulce

Sabor que se enrolla©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 6 hojas de masa filo ● 200 g de carne picada mixta ● 2 zanahorias ● 200 g de repollo ● 1 cebolleta ● 100 g de brotes de soja ● 150 g de setas ● 2 cdas de salsa de soja ● 5 cdas de aceite ● aceite de girasol para freír ● salsa agridulce para acompañar.

Elaboración

  1. Prepara las verduras cortándolas en juliana. Reserva.
  2. En un wok o en una sartén profunda, pon tres cucharadas de aceite de girasol y rehoga primero la cebolla y luego el repollo.
  3. Remueve, deja otro minuto más y agrega las zanahorias, los brotes de soja y las setas; condimenta con la salsa de soja y deja que todo se haga.
  4. Retira y reserva al calor.
  5. En otra sartén, pon un par de cucharadas de aceite y rehoga la carne picada. Cuando la notes dorada, echa las verduras que tenías reservadas y deja un par de minutos todo junto, moviendo bien para que los sabores se mezclen. Retira y deja que este relleno se temple un poco.
  6. Corta la masa filo en rectángulos. Coloca un poco de relleno, cierra los bordes hacia adentro y enrolla con cuidado, ya que esta masa es muy delicada. Repite la operación hasta terminar con los rectángulos de masa y el relleno.
  7. En un sartén con abundante aceite, fríe un minuto por cada lado los rollitos. Retira y colócalos en un plato con papel de cocina para quitarle el excedente de aceite.
  8. Acompaña los rollitos primavera con la salsa agridulce.

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