La Cocina en ¡HOLA!

Alegría en la mesa

Vestir la mesa con todo lujo de detalles es fantástico, pero tampoco podemos descuidar la presentación de los platos

Alegría en la mesa
Por Juan y Mariana Nazábal

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Ponle cariño, entusiasmo y ¡color! Como siempre se ha dicho, “la comida entra por los ojos”. Y es que vestir la mesa con todo lujo de detalles es fantástico, pero tampoco podemos descuidar la presentación de los platos, y buscar diferentes tonalidades en los ingredientes siempre aporta un plus de alegría. Hemos elegido tres platos, en los que esto nos da un juego increíble. Empezamos por un timbal de gambas, aguacate y mango; seguimos por un suculento jamón glaseado con ensalada griega, y terminamos con unos irresistibles vasitos de panna cotta. Un menú vistoso y sabroso.

Timbal de gambas, aguacate y mango

Alegría en la mesa, plato 2©Hola

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 220 g de gambas ● 2 mangos ● 2 aguacates ● 1/2 cebolleta ● 1 tomate ● 1 lima ● aceite de oliva virgen extra ● una pizca de flor de sal ● pimienta al gusto ● 4 gotas de salsa tabasco ● crema de vinagre balsámico ● una ramitas de cilantro.

Elaboración

  1. Pela las gambas y córtalas en pequeños trozos. Reserva unas cuatro para decorar.
  2. Pela los mangos y corta uno de ellos en tiras finas y el otro, en dados pequeños.
  3. Pela también los aguacates, quítales el hueso, retira la carne y aplástala con un tenedor en un bol.
  4. Agrega un chorrito de zumo de la lima, unas gotas de tabasco y un hilo de aceite de oliva. Mezcla todo.
  5. Pica finamente el tomate, la media cebolleta y añádelo junto con las gambas al bol con el aguacate, y salpimienta. Integra todo muy bien.
  6. Para emplatar, pon en un plato un aro metálico. Dentro, colocarás como base las tiras de mango; luego, la mezcla de aguacate, y, por último, los daditos de mango.
  7. Decora con una gamba cada timbal y algunas hojitas de cilantro por encima.
  8. Acompaña con un hilo de crema de vinagre balsmámico.
Agrega al aguacate unas gotas de lima o limón para evitar que se oxide y oscurezca. Este plato es ideal tomarlo fresco.

Jamón glaseado con ajo, miel y ensalada griega

Alegría en la mesa, plato 2©Hola

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 filetes de jamón de cerdo ● 2 cdas de miel ● 2 dientes de ajo picado ● 3 cdas de aceite de oliva ● el zumo de 1/2 limón ● 1 cda de mostaza ● sal y pimienta.

Para la ensalada griega: ● 2 tomates maduros ● 1 pepino ● 1 pimiento rojo ● 1 pimiento verde ● 1 cebolla morada ● aceitunas de Kalamata ● 1 cda de alcaparras ● 200 g de queso feta en dados.

Para la vinagreta: ● 150 ml de aceite de oliva virgen extra ● el zumo de un limón ● 1 cda de orégano seco ● sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Preparación de la ensalada
  1. Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos. Lava los tomates y pícalos en dados.
  2. Pela el pepino y la cebolla y córtalos en dados.
  3. En un bol, pon todas las verduras, agrega las aceitunas, las alcaparras y el queso feta.
  4. Agrega la vinagreta hecha con todos los ingredientes previamente mezclados. Remueve bien y reserva en lugar fresco.
Prepara los filetes de jamón.
  1. En un bol, mezcla el ajo, la miel, el aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta.
  2. Empapa bien los filetes con esta mezcla y déjalos quince o veinte minutos en reposo.
  3. Pon una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite y haz los filetes. Déjalos unos minutos hasta que tengan un bonito color dorado por los dos lados, sácalos y sírvelos acompañados de la ensalada.
Puedes comprar el jamón en una pieza en lugar de los filetes, realiza de la misma manera la marinada (aumentando las cantidades); luego, coloca el jamón en una bandeja de horno añadiendo un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Ásalo primero fuerte y después bajo, durante una hora y media, dando la vuelta a mitad de cocción y regándolo, de vez en cuando, con los jugos de la bandeja

Vasitos de panna cotta con fresas

Alegría en la mesa, plato 3©Hola

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (para 6 personas):

Para la panna cotta: ● 500 ml de nata para montar ● 100 g de azúcar glasé ● 1 sobre de azúcar avainillado ● 5 hojas de gelatina.

Para el puré de fresas: ● 400 g de fresas ● 50 g de azúcar ● 2 hojas de gelatina ● unas gotas de zumo de limón.

Para acompañar: ● nata montada ● rodajas de fresas ● hojas de menta fresca.

Elaboración

  1. En un bol con agua fría, pon las hojas de gelatina a hidratar.
  2. En una cacerola, pon la nata, el azúcar y el sobre de azúcar avainillado, deja que se haga a fuego medio.
  3. En una cacerola, pon la nata, el azúcar y el sobre de azúcar avainillado, deja que se haga a fuego medio. Cuando vaya a empezar a hervir, apaga el fuego, retira y añade la gelatina del agua bien escurrida. Remueve todo para asegurarte de que la gelatina se haya disuelto por completo.
  4. Vierte la panna cotta en los vasitos hasta la mitad (si quieres darle un efecto desigual, inclina los vasitos y pon bajo cada uno algo que los sujete para mantenerlos “torcidos”).
  5. Resérvalos en la nevera durante cuarenta minutos, hasta que cuajen.
  6. Mientras tanto, prepara el puré de fresas. Lávalas y quítales la parte verde. Córtalas en trozos pequeños.
  7. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pon en un cazo los trozos de fresas, el azúcar y unas gotas de limón. Cocina durante quince minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez hecho, retira del fuego y agrega las hojas de gelatina, integra todo bien. Deja templar.
  8. Cuando la panna cotta esté cuajada, agrega, con cuidado, en cada vasito, un poco de puré de fresas. Guarda de nuevo en la nevera para que obtenga un poco de consistencia.
  9. Antes de servir, acompaña con una cucharada de nata montada unas rodajas de fresas y hojas de menta fresca.
Puedes sustituir el puré de fresas por otro tipo de fruta, como mango, frambuesas, melocotón o cerezas