Un menú de altura

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 lomos de salmón sin piel ● 2 láminas de masa de hojaldre ● 2 chalotas ● 500 g de brotes de espinacas ● 60 g de nueces picadas finamente ● 100 g de queso ricota ● 4 cdas de aceite de oliva ● sal y pimienta al gusto ● unas gotas de limón ● 1 huevo batido para pincelar los paquetitos.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pela y pica finamente las chalotas.
3. En una sartén, con las cuatros cucharadas de aceite, sofríelas hasta que estén tiernas. Incorpora las espinacas y deja rehogar un poco.
4. Agrega las nueces y la ricota, salpimienta y mezcla todo. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Extiende las masas de hojaldre y corta cada una en cuatro; dos de ellas de cada masa, pásalas por un cortador para formar la rejilla, que será la tapa de cada paquetito.
6. Coloca sobre las mitades enteras una base del preparado de espinacas, encima, un lomo de salmón, y salpimienta. Añade unas gotas de limón y, sobre ello, otro poco de la preparación de las espinacas.
7. Cierra cada paquetito con la masa cortada en forma de rejilla, sellando bien los bordes para que no se abra.
8. Pincela con huevo batido cada paquetito.
9. Colócalos en una fuente para horno y hornéalos durante 25 minutos, hasta que estén dorados.

Solomillo de cerdo con salsa de frambuesas y puré de patatas a las finas hierbas

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 3 patatas peladas, limpias y cortadas en cubos ● 100 ml de leche desnatada ● 100 g de queso crema natural desgrasado ● 2 cdas de finas hierbas ● 2 solomillos de cerdo ● 25 g de azúcar ● 100 g de frambuesas ● 50 g de grosellas ● 2 cdas de vinagre de frambuesa o de vino blanco ● 2 cdas de zumo de limón ● sal y pimienta ● 2 cdas de aceite.

Elaboración

1. Haz primero el puré. Hierve las patatas en abundante agua durante 20 minutos, o hasta que estén suaves. Escurre y coloca dentro de un tazón.
2. Agrega la leche tibia, el queso crema, las finas hierbas y salpimienta.
3. Bate con batidora hasta que se esponje. Reserva.
4. En una sartén grande, dora en aceite bien caliente los solomillos por todos sus lados y salpimienta. El interior debe quedar ligeramente rosado. Reserva.
5. En la misma sartén, haz la salsa de frambuesas aprovechando los jugos de la carne. Para ello, añade el azúcar, deja que se haga un minuto y añade las frambuesas, el zumo de limón y el vinagre. Mezcla bien todo. Deja reducir a la mitad a fuego bajo.
6. Para montar el plato, corta la carne en rodajas y acompaña con el puré a un lado. Por encima de la carne, pon la salsa y decora con grosellas.

Si no tienes problema con las grasas, añade una nuez de mantequilla al puré de patatas, quedará más sedoso y suave. También puedes hacer lo mismo con la salsa de frambuesas.

Copa de tiramisú

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de reserva

Ingredientes (para 4 personas):

● 30 bizcochos de soletilla ● 250 g de queso mascarpone ● 250 g de nata para montar ● cacao en polvo para espolvorear ● 120 g de azúcar glasé ● 10 ml de licor tipo brandy ● 2 cdtas de café instantáneo.

Elaboración

1. Monta la nata con 40g de azúcar glasé.
2. En un bol, bate el queso mascarpone junto con el resto del azúcar glasé y el brandy.
3. Con movimientos suaves, agrega la nata montada a lo del bol; tiene que quedar una crema suave.
4. Con el café instantáneo, haz una taza de café y déjalo enfriar.
5. En cuatro copas, vasos o tazas, pon primero una capa de crema, espolvorea con cacao en polvo, después, ve poniendo los bizcochos de soletilla empapados en el café (al que le puedes agregar un par de cucharaditas de azúcar) y, así, vas repitiendo la operación dos veces más. Termina con una capa de crema.
6. Tapa con film transparente y lleva las copas a la nevera durante una hora.
7. Antes de servir, espolvorea con un poco de cacao en polvo.

No debes batir la nata muy firme, dado que luego la mezclarás con el queso mascarpone.

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