Cómo hacer redondo de ternera y que te quede de 'diez'

Los hay de otras carnes pero el redondo más popular es, sin duda, el de ternera. Esta pieza recibe este nombre por su forma redondeada, apenas tiene grasa y se halla en la cara externa de las patas del animal junto a otros cortes muy populares como son la contra y la tapa. Es ideal para asar en el horno pero también se suele cocinar estofada a la manera tradicional o en olla exprés. Es uno de esos platos que se servían siempre en una ocasión especial, un domingo, un día en familia y en cada casa, aunque con diferente receta, quedaba espectacular. Un plato de madre -o de abuela- que se preparaba con mimo y que vamos a enseñarte a prepararlo para que te quede, casi, como a ellas. No hace falta que lo hagas solo en domingo o cuando quieras hace algo especial porque da mucho juego en sándwiches o bocadillos y como frío está igual de bueno es un plato que puedes llevar al trabajo sin problema y dar envidia a tus compañeros. 

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Pide al carnicero que te bride -ate- la pieza de redondo para que no pierda la forma durante el cocinado.

Utiliza siempre una carne de calidad y para que no pierda su forma durante el cocinado, pídele al carnicero que la bride, esto es que la ate con hilo y la deje bien recogida. También hay muchos que se decantan por meterla en una malla que es igual de válido.

Ingredientes necesarios para hacer redondo

• 1 kilo de redondo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 250 mililitros de vino o de brandy
• 200 mililitros de agua o caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto

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A partir de ahí, te vamos a explicar dos formas de cocinar el redondo: estofado en la olla exprés y asado. Y ambas formas las hacemos en 10 pasos.

Cómo hacer redondo en la olla exprés

1. En la olla calienta un chorrito de aceite de oliva y dora el redondo de ternera por todos lados. Saca y reserva.
2. Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias y córtalos en trozos.
3. Rehoga las verduras en la olla.
4. Echa el alcohol y deja que se evapore.
5. Añade el agua o el caldo, sal, pimienta y alguna hierba aromática de tu gusto.
6. Incorpora el redondo, tapa la olla y deja cocinar hasta que suba la pesa.
7. Baja el fuego y cocina durante unos 25 minutos.
8. Espera a que se enfríe para abrir la olla.
9. Tritura las verduras con los jugos para hacer la salsa.
10. Quita los hilos o la malla del redondo, corta en filetes y sirve con la salsa.

Puedes cortar el redondo más o menos fino según tus gustos.

Cómo hacer redondo en el horno

1. Salpimenta el redondo echa un poco de aceite y las hierbas que más te gusten.
2. Pela las verduras y trocéalas (puedes incorporar también unas patatas).
3. Precalienta el horno a 200 °C de temperatura.
4. En una cazuela echa un poco de aceite y sella la carne bien.
5. Coloca el redondo en una bandeja de horno y riega con el alcohol.
6. Pon las verduras alrededor de la carne y el jugo que ha soltado al sellarla.
7. Hornea durante unos 20 minutos, añade el caldo de carne y dale la vuelta.
8. Deja 25 minutos más en el horno dándole la vuelta de vez en cuando y regando la carne con los jugos.
9. Saca del horno y tapa con papel de aluminio para dejar reposar 10 minutos.
10. Quita los hilos o la malla del redondo, corta la carne y sirve con la salsa y las verduras -que también podemos triturar-.

La salsa podemos servirla tal cual o triturar las verduras con los jugos para poner con el redondo.

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Paso a paso: redondo de ternera en salsa de limón

Te presentamos una manera distinta de cocinar el redondo que es utilizando la técnica del papillote. Lo acompañamos con una salsa de limón.

Paso a paso: redondo de ternera asado con verduritas

Esta es una de las formas más clásicas de cocinar el redondo, en el horno, y acompañado con su salsa y unas verduritas 'al dente'.

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