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Las ostras no suelen entender de términos medios. Están quienes no quieren saber nada de ellas, no solo por su sabor sino por su textura (no apta, reconozcámoslo, para todos los paladares). Y luego están los que las adoran; los que se vuelven locos cuando hay una fuente de ostras fresquísimas en las mesas festivas. Un capricho gourmet que, además, sabe mejor si cabe estos días, dado lo esporádico de su consumo (ni el bolsillo ni la salud nos permitirían tener ostras en el menú cada día...).
La pega aquí es que para disfrutarlas debemos abrirlas en casa y eso es algo que muchas veces despierta cierta ‘inquietud’ cuando es la primera vez… Sobre todo, porque es una pena ‘desgraciar’ este delicado -y no precisamente barato- marisco en el intento (y correr el peligro además de terminar con un buen corte en la mano).
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© Adobe StockLas ostras, uno de los mariscos más apreciados
Para ello, nunca está de más recordar el paso a paso a la hora de abrir una ostra con todas las garantías.
CÓMO ABRIR UNA OSTRA, PASO A PASO:
- Para empezar, resulta recomendable protegerse la palma de la mano con un paño doblado. Sobre él deberás colocar la ostra con el lado más profundo de la concha hacia abajo.
- Es importante hacerse con un cuchillo especial para abrir ostras. Introduce la punta del cuchillo por el lado más estrecho de la concha, con el filo hacia fuera, y localiza su músculo. Realiza movimientos muy suaves hacia los lados y, al mismo tiempo, ve introduciendo el cuchillo hacia dentro, entre ambas mitades de la concha.
- Una vez que la hoja del cuchillo haya penetrado, haz una ligera palanca para despegar las dos mitades. Es normal que ofrezcan resistencia, esto quiere decir que están vivas.
© Adobe StockAntes de empezar, protege con un trapo tu mano
- Una vez abierta, desliza la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y separa la carne con cuidado. Si ha quedado carne en la parte superior, despréndela también con la ayuda del cuchillo. Al hacer estos movimientos procura no desconchar el nácar, porque éste podría arruinar el exquisito sabor de este molusco. Vacía el agua interior de la ostra. Esa primera agua la puedes desechar, luego la ostra vuelve a generar su propia agua.
- Muy importante: si al abrir las ostras, encuentras alguna entreabierta, su carne tiene una textura blanda o un aspecto lechoso, deséchala inmediatamente, porque todos ellos son síntomas de que no está en condiciones de ser consumida.
© Adobe StockSi ha quedado carne en la parte superior, despréndela también con la ayuda del cuchillo
- Presentación: Una vez abiertas, las ostras se suelen presentar en una fuente sobre un lecho de hielo picado. Como aderezo se puede optar por el limón o la pimienta. También se puede disponer en la mesa vinagre de estragón y algunas salsas frías. No obstante, cuando las ostras son de gran calidad, los expertos recomiendan tomarlas al natural, sin ningún tipo de aderezo, para que así nada enmascare todos sus matices.
RECETAS CON OSTRAS
Aunque, como decimos, la forma más habitual de tomar las ostras es solas y en crudo, también pueden formar parte de un amplísimo abanico de recetas. He aquí algunas ideas, a modo de ejemplo (para acceder al modo de elaboración, pulsa sobre las imágenes).
Paso a paso: Ostras con tartar de lubina
Un entrante ideal para los menús festivos. Aquí lo importante es hacernos con unas buenas ostras y lubina de calidad, ya que la usaremos en crudo a modo de tartar. Sabores yodados y cítricos para una propuesta que es pura fiesta en el paladar.
© PexelsPaso a paso: Ostras gratinadas con pesto y pimiento rojo
Aquí vamos a acompañar las ostras con un pesto de piñones, un poco de pimiento rojo y un toque de ralladura de piel de limón. ¡Deliciosa y sorprendente combinación de sabores!
© Age FotostockPaso a paso: Ostras con vinagreta de granada
En este caso daremos un toque extra de sabor a las ostras con una rica vinagreta de granada, zumo de limón, perejil y pimienta molida
© Age FotostockPaso a paso: Ostrones con chiles, cebolleta y cilantro
Usamos aquí unos ostrones (también conocidos como ostra rizada, más cóncava y rugosa al tacto que la ostra plana), como ingrediente principal a los que daremos un toque picante gracias al uso de chiles.
© Age FotostockPaso a paso: Ostras gratinadas con cava y pimienta rosa
Ostras y cava, una combinación tan rica como glamourosa. En este caso, utilizaremos la bebida espumosa para preparar una suave bechamel con la que cubriremos las ostras. Coronaremos con unos granos de pimienta rosa.
© Age FotostockPaso a paso: Ostras en escabeche con trufa
A continuación, vamos a mostrarte cómo combinar las ostras con trufa, otro producto goumet por excelencia. Un aperitivo idóneo para los próximos banquetes de Nochevieja y Año Nuevo
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