Esta receta no puede ser más fácil ni agradecida. Unos sencillos cogollos de lechuga ¡pueden dar tanto de sí! Los podemos tomar en cualquier comida, en cualquier época del año y con innumerables acompañamientos. Pero en verano es de las que nunca fallan, con el frescor, el crujiente y el sabor vegetal, su bajo contenido en calorías y el contrapunto salado de unas buenas anchoas.
Los cogollos son pequeñas lechugas ideales con una textura crujiente para preparar un sinfín de platos y servir de forma individual enteros, troceados o con las hojas separadas. Aquí los cortamos en cuartos y los cocinamos a la plancha para acompañarlos con anchoas y una vinagreta de verduras y huevo cocido picaditos, aceite de oliva, vinagre y sal. ¡No te pierdas el paso a paso de nuestra sencilla y fácil videoreceta!
© Adobe Stock¿Qué son exactamente los cogollos de Tudela?
La denominación ‘Cogollo de Tudela’ recibe este nombre por ser en esta ciudad navarra y en municipios aledaños bañados por las aguas del Ebro donde se produce esta exquisita variedad de lechuga pequeña. Su temporada natural va del otoño a la primavera, pero se cultivan durante todo el año y los encuentras siempre disponibles en cualquier estación.
El término "cogollo" se refiere a la parte central y más tierna de ciertas lechugas, especialmente las variedades romanas enanas. Son compactos, crujientes, con mucho sabor y muy apreciados para preparar ensaladas y diferentes platos, tanto fríos como calientes.
Se suelen comer frescos, pero también se cocinan a la plancha o se pueden rehogar con otros vegetales y cocer en agua o en caldo para formar parte de exquisitas cremas. Tienen la virtud de que admiten muy bien las vinagretas y otras salsas sin perder su característica textura crunchy.
Trucos para preparar unos buenos cogollos de lechuga
- Lava los cogollos enteros para que no pierdan firmeza ni frescura.
- Seca muy bien las hojas para que el aliño o la salsa que les pongas se adhieran bien.
- Córtalos en cuartos longitudinales para una presentación más bonita y para que mantengan su estructura.
- Aliña justo antes de servir para que no se reblandezcan.
- Si quieres que estén extracrujientes, el gran Ferran Adrià nos recomienda dejar los cogollos durante 10 minutos en agua con hielo antes de prepararlos.
- Para cocinarlos a la plancha y que queden perfectos, el chef José Andrés sugiere marcarlos solo 30–40 segundos por lado.
¿Con qué acompañar los cogollos de lechuga?
En esta receta, los tomamos con anchoas y una vinagreta de verduras y huevo cocido, pero también les van muy bien otros acompañamientos como gambas cocidas, mejillones, aguacate, tomates cherry, queso (parmesano, feta, ricota o azul), frutos secos, atún, frambuesas, fresas, mango y salsas cítricas o cremosas (yogur, alioli suave, mostaza y miel, vinagreta de hierbas, etc.).
© ShutterstockNo te pierdas la videoreceta paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 unidades de cogollos de lechuga
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 1 lata de anchoas buenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
© ShutterstockCómo hacer cogollos de lechuga con anchoas y vinagreta:
- Saca las anchoas de la lata y sécalas bien con papel de cocina. Reserva.
- Cuece el huevo durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo al fuego. Deja que se enfríe y pélalo.
- Lava, seca, quita las pepitas de los pimientos y pícalos en daditos muy finos.
- Pica también la cebolleta y ralla el huevo cocido.
- Echa todas las verduras en un cuenco, el huevo cocido, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
- Lava los cogollos y corta cada uno en cuartos para saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Sirve los cogollos con las anchoas y la vinagreta de verduras y huevo. ¡Y listo!
