Un mismo punto de partida da lugar a tres interpretaciones con carácter propio, todas ellas con la patata como gran aliada en la cocina. Pocos ingredientes lo ponen tan fácil: es accesible, versátil y funciona en cualquier momento del día. Al horno, se transforma en una base sólida y agradecida, capaz de sostener rellenos distintos sin perder equilibrio ni protagonismo. Estas propuestas parten de una elaboración sencilla y permiten jugar sin miedo. Cambia el relleno, ajusta el acabado y el resultado se adapta solo, sin exigir técnica ni tiempos imposibles. Son platos que resuelven una comida o una cena, que quedan bien en la mesa y que funcionan tanto cuando se cocina para uno mismo como cuando hay invitados.
Además, tienen ese punto vistoso que entra por los ojos y un sabor que convence desde el primer bocado. Son recetas completas, fáciles de organizar y muy agradecidas en el día a día, de esas que permiten adelantarse, recalentar o adaptar sin que el resultado se resienta. Funcionan como plato único, pero también encajan en una comida más amplia, y admiten cambios según la temporada o lo que haya en la despensa. Una forma práctica y apetecible de recurrir a un básico de siempre y convertirlo en una propuesta que siempre sale bien.
Patatas rellenas de bacon, cheddar y cebolla caramelizada
© Juan y Mariana NazábalTiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 4 patatas medianas harinosas.
- 200 g de bacon en tiras.
- 180 g de queso cheddar rallado grueso.
- 2 cebollas grandes.
- 1 cc de azúcar moreno.
- 1 cs de mantequilla.
- 2 cs de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cc de vinagre de jerez.
- 100 ml de nata líquida.
- 2 cs de crema agria.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cebollino fresco picado al gusto.
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Lava y seca bien las patatas, pínchalas con un tenedor, rocíalas con aceite de oliva virgen extra, añade sal y frótalas ligeramente.
- Hornéalas durante 65–70 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.
- Mientras tanto, cocina el bacon en una sartén, sin aceite, hasta que quede crujiente.
- Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
- Pela y corta la cebolla en tiras finas y cocínala a fuego medio-bajo con el aceite y la mantequilla durante 25–30 minutos.
- A mitad de cocción, añade el azúcar moreno y, al final, el vinagre de Jerez; deja que se evapore y reserva.
- Cuando las patatas estén templadas, corta la parte superior a modo de tapa y vacía con cuidado el interior con ayuda de una cucharilla.
- Coloca la pulpa en un bol y mézclala con la crema agria, la nata, dos tercios del queso cheddar, parte del bacon crujiente y parte de la cebolla caramelizada.
- Salpimienta al gusto y añade un poco más de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacon ya aporta salinidad.
- Rellena generosamente las patatas con la mezcla, espolvorea el resto del queso cheddar por encima y hornéalas de nuevo a 200 ºC durante 15 minutos.
- Para terminar, activa el grill y gratina durante 2–3 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y dorado.
- Sirve con el bacon restante, más cebolla caramelizada y cebollino picado.
Consejo del chef:
Si quieres que la piel quede especialmente crujiente, después de lavar y secar las patatas, déjalas reposar al aire unos 30 minutos antes de hornearlas. Acompáñalas con una ensalada de hojas verdes para equilibrar el plato.
Patata rellena de gambas salteadas con lima
Una combinación ligera y fresca perfecta para sorprender.
© Juan y Mariana NazábalTiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 8 patatas pequeñas para asar.
- 40 g de mantequilla.
- 3 cs de nata líquida.
- Sal y pimienta.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 250 g de gambas crudas.
- 1 diente de ajo muy picado.
- Ralladura de 1/2 lima.
- 1 cs de zumo de lima.
- 1 cc de pimentón picante.
- 1 cs de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Para terminar:
- 3 cs de yogur griego natural.
- 2 cs de pistachos picados gruesamente.
- Rúcula.
Elaboración:
- Lava y seca muy bien las patatas.
- Colócalas en una fuente de horno o directamente sobre la rejilla y hornéalas a 200 ºC durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Retíralas del horno, corta la parte superior y extrae la pulpa con cuidado.
- Coloca la pulpa en un bol y mézclala con la mantequilla, la nata, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
- Trabaja la mezcla hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.
- Rellena las patatas con este puré y reserva.
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo a fuego medio.
- Añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Incorpora las gambas y saltéalas durante 2–3 minutos, moviéndolas para que se hagan de manera uniforme.
- Fuera del fuego, añade la ralladura y el zumo de lima.
- Coloca las gambas sobre las patatas rellenas y termina con una cucharada de yogur griego, los pistachos picados y un poco más de ralladura de lima.
- Para una presentación cuidada, sirve las patatas sobre una base de rúcula.
Consejo del chef:
El tiempo de horneado puede variar según el tamaño: las patatas pequeñas estarán listas en unos 35 minutos, mientras que las medianas o grandes necesitarán unos 50 minutos.
Patatas rellenas de pollo y queso crema
Una elaboración sencilla, práctica y apetecible que funciona en cualquier ocasión.
© Juan y Mariana NazábalIngredientes:
- 2 patatas grandes para asar
- Aceite de oliva virgen extra
- 220 g de pechuga de pollo asada y troceada
- 120 g de queso crema
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 puerro grande
- 30 g de queso rallado para fundir
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración:
- Lava, seca y pincha las patatas.
- Úntalas ligeramente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal.
- Colócalas directamente sobre la rejilla del horno, con el horno precalentado a 200 ºC, y ásalas durante unos 60 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro.
- Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y cocina el puerro cortado en rodajas finas durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo una pizca de sal.
- Corta las patatas por la mitad sin llegar a separarlas del todo y retira con cuidado parte de la pulpa.
- Mézclala en un bol con el pollo, el queso crema, la mostaza antigua, el puerro, el queso rallado y el tomillo.
- Remueve hasta obtener una mezcla cremosa pero con textura y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario.
- Rellena generosamente las patatas, añade un poco más de queso rallado por encima y gratina en el horno durante 5–8 minutos, hasta que estén doradas.
- Antes de servir, riega con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.
Consejo del chef:
Asa las patatas directamente sobre la rejilla y coloca una bandeja debajo para evitar que el horno se ensucie.
