Aún quedan más de dos semanas para que oficialmente llegue la Semana Santa de este año (será del 29 de marzo, Domingo de Ramos, al 5 de abril, Domingo de Resurrección). Sin embargo, en muchas pastelerías y hogares ya empieza a oler a torrijas. El dulce por excelencia de esta época del año, con una larguísima tradición en el recetario clásico español, y que gusta por igual a pequeños y mayores.
© ShutterstockCómo resistirse a esa cremosidad del pan, esos aromas a cítricos y a canela… Una receta humilde y de aprovechamiento, muy sencilla de preparar y, todo sea dicho, bastante calórica. Obviamente no pasa nada por darse un capricho y disfrutar de unas ricas torrijas tradicionales cuando llega su temporada. Pero hay quien busca opciones algo más ligeras a la hora de prepararlas, evitando la tradicional fritura. Una de las alternativas habituales es sustituir la sartén por el horno clásico y, en los últimos años, por la popular Air fryer.
© deliciousmarthaEste pequeño electrodometisco que cocina los alimentos con aire muy caliente en circulación (imitando el efecto de freír, pero usando muy poco o nada de aceite) es precisamente el utiliza la popular creadora de contenido Marta Sanahuja (@deliciousmartha) para hacer este dulce que nos ocupa: “Mis torrijas desde hace año se hacen en freidora de aire y quedan deliciosas”, asegura la influencer gastro y nueva jueza de MasterChef en el arranque de una de sus últimas publicaciones en redes.
LAS TORRIJAS DE MARTA SANAHUJA, PASO A PASO
En ella, va explicando el sencillo paso a paso preparar dichas torrijas:
-Lo primero que hace es cortar en rebanadas más o menos gruesas una barra de pan del día anterior y las dispone en el fondo de una fuente amplia rectangular.
-Por otro lado infusiona un litro de leche, sin que llegue a hervir, con piel de naranja y piel de limón y un palito de canela durante 10 minutos.
-Una vez infusionada, la deja templar y, a continuación, vierte la leche sobre las rebanadas de pan cubriéndolas bien (hasta que absorban prácticamente todo el líquido).
-Cuando están bien empapadas, las escurre ligeramente y las baña en huevo batido (para su receta Marta usa dos huevos).
© deliciousmartha-Entonces es cuando llega el paso diferencial respecto a las torrijas clásicas: en lugar de freírlas en abundante aceite, lo que hace es disponerlas en el cestillo de la freidora de aire. Las rocía con un poco de aceite en spray y las cocina durante 10 minutos a 200ºC (dándoles la vuelta a mitad de cocción).
-Una vez están listas, cuando aún están calentitas, Marta propone dos opciones. O bien pasarla, al estilo clásico, por una mezcla de azúcar y canela en polvo. O bien, si se quiere prescindir del azúcar, sustituirlo por eritritol. Si no tienes muy controlado este producto, la creadora de contenido hace referencia a ese edulcorante natural (se encuentra en algunas frutas y alimentos fermentados) que se utiliza para endulzar alimentos con muy pocas calorías y tiene un poder endulzante de aproximadamente el 60-70 % del azúcar común.
© deliciousmarthaALGUNOS TIPS PARA UNAS TORRIJAS DE DIEZ
Dado que, como decíamos, ya son muchas las casas en las empiezan a aparecer las primeras torrijas caseras, recordamos a continuación algunos tips básicos para prepararlas que siempre viene bien tener presentes:
- Usa pan adecuado: lo ideal es pan especial para torrijas o pan del día anterior. Debe tener miga densa y corteza firme para absorber la leche sin deshacerse. Si las quieres hacer de corte más moderno puedes optar por pan tipo brioche.
- Corta el pan grueso: las rebanadas de 2–3 cm funcionan mejor; si son muy finas se rompen al empaparlas.
- Piel de limón sin la parte blanca: al pelar el limón evita el albedo (parte blanca) porque amarga. Usa solo la parte amarilla.
- Deja templar la leche: no empapes el pan con la leche muy caliente; mejor templada, para que absorba mejor sin romperse.
- Aceite suficiente y caliente: si las haces al estilo clásico fríe en aceite abundante y que bien caliente (180°C aprox.). Si está frío absorberán demasiado aceite.
- Escúrrelas: al retirarlas de la sartén colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Extra de jugosidad: después de freírlas puedes regarlas con un poco de la leche aromatizada o con almíbar ligero para que queden más melosas.
- Reposo antes de comer: las torrijas suelen estar mejor después de unas horas, cuando el pan ha terminado de absorber los sabores.
