Si cada noche no sabes qué cenar, estas tres sencillas recetas te lo ponen muy fácil

No todas las cenas tienen que ser improvisadas, y estas recetas lo demuestran. Comparten una misma filosofía: platos fáciles de preparar, con ingredientes reconocibles y un punto creativo que eleva lo cotidiano sin complicarlo ni alejarlo de lo que apetece al final del día.

Hay propuestas vegetales, llenas de matices y texturas, y otras combinaciones más completas pero siempre equilibradas, pensadas para resolver la cena con buen criterio, sin excesos y sin sensación de estar renunciando a nada. ¿Lo bueno? Funcionan igual de bien para una noche tranquila entre semana que para una mesa informal, sin protocolos, en la que lo importante es disfrutar y comer a gusto. 

Porque pensar qué cenar cada noche no siempre es sencillo. Entre el cansancio acumulado del día y las ganas de algo ligero pero realmente apetecible, dar con una opción que lo tenga todo puede convertirse en un pequeño desafío cotidiano.

Estas recetas nacen justo de ahí: cenas fáciles, informales y bien pensadas, construidas a partir de buen producto y combinaciones que entran primero por los ojos y luego convencen en el plato. Propuestas ricas, con un aire casero, cuidado y actual, que demuestran que comer bien por la noche también puede ser sencillo, bonito y lleno de sabor.

Tomates rellenos de cuscús

© Juan y Mariana Nazábal

Un plato fresco con guiños mediterráneos que encaja igual de bien en una comida tranquila, un picoteo o una cena ligera.

Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 10 tomates, variedad rama.
• 3 cs de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• 180 g de cuscús.
• 180 ml de caldo vegetal caliente.
• 1 chalota picada finamente.
• 1/2 calabacín cortado en dados pequeños.
• 1/2 pimiento amarillo cortado en dados pequeños.
• 1 zanahoria cortada en cubitos.
• 1 cs de pasas de uva.
• 1/2 cc de ras el hanout.
• 1 cc de comino molido.
• Ralladura y zumo de 1/2 limón.
• Perejil picado.
• Granos de granada.
• Pistachos tostados y ligeramente machacados.

Elaboración:

1. Lava los tomates y sécalos bien.
2. Corta la parte superior en forma de tapa y, con ayuda de una cucharilla, ve vaciándolos con cuidado de no romper la base. 
3. Colócalos boca abajo durante unos 10 minutos para que suelten el agua. Salpimienta al gusto y rocía con aceite de oliva virgen extra. 
4. Coloca los tomates en una fuente apta para horno y hornea a 180 ºC durante 20 o 25 minutos. 
5. Pon el cuscús en un bol amplio, vierte el caldo caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. 
6. Suelta los granos de cuscús con ayuda de un tenedor. 
7. En una sartén amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota. 
8. Agrega la zanahoria, el calabacín y el pimiento. Saltea las verduras durante 4 minutos; deben quedar crujientes. 
9. Incorpora el comino, el ras el hanout y las pasas. 
10. Añade el cuscús, ajusta de sal, incorpora la ralladura y el zumo de limón y termina con perejil fresco recién picado. 
11. Mezcla todo bien para integrar los sabores. 
12. Ahora, rellena los tomates de forma generosa y, para terminar, añade los granos de granada, los pistachos tostados y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Consejo del chef:

Elige tomates firmes, poco acuosos y, a ser posible, del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme.

Tosta de pollo y cherries 

© Juan y Mariana Nazábal

Una cena ligera pero con carácter, perfecta para terminar el día con calma y buen gusto.

Tiempo de preparación: 40 minutos 

Ingredientes (4 personas): 

• 4 rebanadas gruesas de pan rústico.
• 2 pechugas de pollo.
• 1 cc de comino molido.
• 1 cc de pimentón ahumado.
• Tomillo fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• 12 tomates cherry.
• 100 g de queso gorgonzola. 
• 3 cs de yogur griego natural.
• 1 cc de miel.
• 1 cc de mostaza de Dijon.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Un puñado de brotes verdes.
• Nueces tostadas al gusto.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. En una fuente para horno con papel vegetal pon los tomates cherry, riega con aceite de oliva virgen extra, salpimienta y reparte un poco de tomillo fresco. 
3. Mezcla bien y hornea durante 25 minutos. 
4. En un bol mezcla el comino, el pimentón ahumado, la ralladura de limón y la sal. 
5. Unta el pollo con aceite y cúbrelo con la mezcla de especias. 
6. Marca el pollo en una sartén caliente hasta que esté dorado por ambos lados y bien hecho. 
7. Deja reposar 5 minutos y corta en láminas. 
8. En otro bol pon el queso azul, el yogur griego, la miel, la mostaza y unas gotas de limón. 
9. Mezcla hasta obtener una crema suave. 
10. Rocía ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva virgen extra y tuesta hasta que estén doradas, crujientes por fuera y un poco tiernas por dentro. 
11. Sobre las tostas, aún un poco calientes, reparte una capa generosa de la crema de queso azul. 
12. Coloca las láminas de pollo especiado y añade algunos tomates cherry asados. 
13. Termina con los brotes verdes, alguna nuez tostada y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejo del chef:

Tuesta bien las rebanadas de pan: la base debe quedar más tostada y la parte superior ligeramente dorada; así evitarás una tostada seca.

Sándwich de berenjena, cebolla y provolone

© Juan y Mariana Nazábal

Vegetal, reconfortante y con un punto goloso. Una de esas cenas informales que se disfrutan sin prisa.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes (2 personas):

• 2 panes ciabatta.
• 1 berenjena. 
• 1 cebolla.
• 150 g de queso provolone en tiras.
• 4 cs de salsa de tomate casera picante. 
• 30 g de rúcula.
• Hojas de albahaca fresca.
• 4 cs de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cc de miel.
• Sal en escamas.
• Pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. 
2. Lava, seca y corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. 
3. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, pincela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimienta y hornea durante 20 minutos. 
4. Gira las rodajas, pincela ligeramente con la miel mezclada con unas gotas de agua y deja hornear 10 minutos más, o hasta que estén tiernas. 
5. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. 
6. En una sartén, calienta el aceite restante y añade la cebolla con una pizca de sal. 
7. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que esté caramelizada. 
8. Abre el pan y tuesta ligeramente el interior. 
9. Unta 2 cucharadas de salsa de tomate picante en cada pan, repartidas en ambas partes. 
10. Coloca la berenjena asada, la cebolla caramelizada y el queso provolone. 
11. Cocina en el horno durante 6 a 7 minutos, hasta que el queso se haya fundido. 
12. Añade la rúcula y, si lo deseas, unas hojas de albahaca fresca. 
13. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal en escamas. 
14. Cierra el sándwich y disfruta.

Consejo del chef:

Antes de hornearla, deja la berenjena en agua fría con sal 30 minutos; después aclárala y sécala bien para eliminar el amargor.