Al igual que ocurre con las decenas de variantes de la tarta de manzana, de la típica Tatin francesa, al Apple Pie americano, lo mismo ocurre con las tartas de zanahoria. Quizá, en nuestro imaginario, una de las que más pronto acude a la cabeza es la irresistible Carrot cake, tan popular en Estados Unidos.
© Adobe StockSin embargo, hoy ponemos la mirada en Centroeuropa, más concretamente en Suiza, para fijarnos en su Rüblikuchen. De un simple vistazo, quizá podría parecernos una Carrot cake más, pero esta especialidad suiza tienen ciertas particularidades.
RÜBLIKUCHEN VS CARROT CAKE: DIFERENCIAS BÁSICAS
-Base. Mientras que en la Carrot cake la harina es ingrediente principal, la Rüblikuchen lleva a menudo almendra molida.
-Grasa. Aunque en ambas recetas podemos ver mantequilla y/o aceite vegetal, la primera es más frecuenta en la variantes suiza y el segundo en la americana.
-Textura. El uso de almendras hace que la tarta suiza sea más densa y con más sabor a fruto seco.
-Especias y dulzor. La Carrot cake suele ser más dulce y especiada (dado que lleva ingredientes como canela, nuez moscada, jengibre…).
-Cobertura. El frosting con queso crema, espeso y dulce, es la cobertura típica de la Carrot cake, mientras que la tarta suiza suele llevar un fino glaseado en la superficie.
-Decoración. La Rüblikuchen es más minimalista. Como mucho, a veces con mini zanahorias de mazapán sobre el glaseado. En el Carrot cake, al frosting se pueden sumar zahorias de fondant, nueces picadas…
© Adobe StockRÜBLIKUCHEN (TARTA DE ZANAHORIA SUIZA), PASO A PASO
Si te animas con este dulce suizo aquí tienes una receta para prepararlo. Es una receta sencilla; lo único algo más laborioso con las zanahorias de mazapán, pero puedes prescindir de este paso.
Ingredientes (para un molde de unos 24 cm)
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 100 g de mantequilla derretida
- 200 g de zanahorias finamente ralladas
- 150 g de almendra molida
- 50 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- 50 g de nueces picadas (opcional)
Glaseado fino:
- 100 g de azúcar glas
- 1–2 cucharadas de agua caliente o jugo de limón
- 1 cucharadita de mantequilla derretida (opcional, para brillo)
Mini zanahorias de mazapán:
- 150 g de mazapán blanco
- Colorante alimentario en pasta naranja y verde
© Adobe StockELABORACIÓN:
-Precalienta el horno a 180 °C y engrasa el molde.
-Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara.
-Añade la mantequilla derretida poco a poco mientras sigues batiendo.
-Incorpora zanahorias ralladas y ralladura de limón si la usas.
-Mezcla en otro bol almendra molida, harina y levadura, e intégralos suavemente a la mezcla húmeda.
-Agrega nueces picadas (opcional).
-Vierte la masa en el molde y hornea 45–50 minutos, comprobando con un palillo que salga limpio.
-Deja enfriar completamente antes de glasear.
Glaseado:
-Tamiza el azúcar glas en un bol.
-Añade agua o jugo de limón poco a poco hasta obtener una consistencia ligera y fluida.
-Incorpora la mantequilla derretida si quieres un toque brillante.
-Extiende sobre el pastel frío con una espátula fina.
Mini zanahorias de mazapán:
-Toma el mazapán (deja uno 20 o 30 gramos para la hojas de las zanahorias). Coloca un mini punto de colorante naranja del tamaño de un grano de arroz sobre él. Amasa con las manos hasta que el color se distribuya uniformemente. Si quieres un color más intenso, añade otro mini punto, poco a poco, hasta obtener el tono deseado.Si la masa se pega a los dedos, espolvorea una pizca de azúcar glas y sigue amasando.
-Toma el resto del mazapán. Añade una pizca muy pequeña de colorante verde (menos que un grano de arroz).Amasa hasta que el color sea uniforme. Es mejor teñir menos y ajustar que añadir demasiado colorante de golpe.
-Divide el mazapán naranja en pequeñas porciones. Con las manos, forma conos alargados: más gruesos en la base y finos en la punta. Marca líneas longitudinales muy finas con un palillo o cuchillo para simular la textura de la zanahoria.
-Toma pequeñas porciones de mazapán verde. Haz mini conos planos o tiras delgadas para simular las hojas. Puedes usar un palillo para darles un efecto más realista, haciendo pequeños cortes finos.
-Une cada hoja a la parte superior de la zanahoria presionando ligeramente.
-Espera a que el glaseado del pastel esté seco y coloca cuidadosamente sobre él las mini zanahorias.
Tip: Las mini zanahorias se pueden preparar con antelación y conservar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
