Las almejas son un marisco que se toma en diferentes épocas del año y abunda más en unas que en otras como la Navidad. Al cocinarlas con vino de Jerez, potencian su sabor y le añaden profundidad y complejidad. Recuerda que si vas a utilizar el bivalvo en vivo, hay que colocarlas en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante unos 15 minutos para que expulsen la arena o restos que puedan tener. Desecha las almejas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, ya que esto indica que no están frescas. Y tampoco consumas las que, una vez cocinadas, no se abran.
Almejas al Jerez paso a paso
Este marisco bivalvo se puede cocinar de muchas maneras distintas. A la marinera es una de las más famosas, pero Karlos Arguiñano nos ofrece su fórmula con Jerez. Hay 2 Denominaciones de Origen de vinos en Cádiz, que son "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda". Para las almejas, puedes elegir un fino, una manzanilla o un amontillado.
20 min
fácil
Ingredientes
- 750 gramos de almejas
- 75 mililitros de vino de jerez
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
Preparación
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok (o sartén).
- Añade los dientes de ajo picados y rehógalos brevemente.
- Agrega la harina y rehógala brevemente.
- Incorpora las almejas, el vino, 75 ml de agua y el pimentón.
- Espolvoréalas con un poco de perejil picado, tápalas y espera a que se abran.
- Retira la tapa, espolvoréalas con otro poco de perejil picado y sirve.
