Este es un plato tradicional de la gastronomía chilena, elaborado principalmente con congrio dorado o colorado, unas especies que habitan en las profundidades del océano Pacífico Sur. Además del pescado, lleva otros ingredientes como patatas, cebollas, tomates, pimientos, ajo, perejil y otros condimentos. Hay algunas variantes con nata o leche y es una receta que se suele acompañar con pan para mojar en el delicioso caldo.
Ingredientes
- 1 kilogramo de congrio troceado, sin piel
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de tomate
- pimiento rojo
- 3 unidades de patata
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- orégano
- cilantro
- aceite de oliva
- sal
Para el caldo
- espinas y cabeza del congrio
- 1 unidad de cebolla
- 1 rama de apio
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de zanahoria
- 1 rama de perejil fresco
- 3 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra
Preparación
El caldo
- Pela la cebolla y la zanahoria y quita la primera capa del puerro;
- Pon una olla grande en el fuego y echa las espinas y la cabeza del congrio junto con el agua.
- Calienta y añade la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria.
- Agrega pimienta, laurel y perejil y cuando hierva, cocina durante unos 30 minutos.
- Ve quitando las espuma y cuela cuando termine la cocción. Reserva.
El caldillo
- Pela la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en juliana.
- Lava, seca y pica el pimiento sin semillas en tiras y el tomate en trozos.
- Pela las patatas, lávalas, seca y parte en trozos no muy grandes.
- Coloca una olla en el fuego y añade aceite.
- Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y las patatas y rehoga durante unos minutos.
- Salpimenta, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de pescado y espera a que hierva.
- Deja cocer durante unos 15 minutos; añade el pescado y cuece 5 minutos más.
- Un poco antes de que acabe la cocción, añade un poco de perejil, cilantro y orégano.
- ¡No dejes que se enfríe!
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