)
01:00
|
Media
|
4 COMENSALES
Milhojas de 'dacquoise' con 'ganache' de chocolate
Sorprende a tus invitados con este postre de origen francés elaborado con merengue, almendras y, en este caso, una 'ganache' de chocolate
Por
SUSANA BATICÓN
'Dacquoise' es un término gastronómico que se refiere a un tipo de postre de origen francés elaborado con merengue y almendra molida, en su fórmula más clásica. Se suele preparar en capas que se rellenan con crema, ganache, nata, mermelada... Primero se hornean hasta que queden crujientes y ligeramente doradas y luego se procede al montaje con el relleno elegido, en este caso una cremosa ganache de chocolate. Con esta receta, ¡vas a demostrar tus dotes pasteleras y ganarte a cualquiera!
Para las capas de 'dacquoise'
- 5 ud de Claras de huevo
- 200 g de Almendra molida
- 200 g de Azúcar glas
- Cacao en polvo
Para la 'ganache' de chocolate
- 350 g de Chocolate para postres
- 300 g de Mantequilla en pomada
- 200 ml de Nata para montar
EL 'DACQUOISE'
-
1.
En un bol grande y con una varilla eléctrica monta las claras a punto de nieve.
-
2.
Cuando empiecen a montar, agrega 50 gramos de azúcar glas y sigue montando.
-
3.
Añade poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida y el resto del azúcar.
-
4.
Rellena una manga pastelera con la mezcla anterior y pon una boquilla ancha.
-
5.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
-
6.
Forma sobre el papel unos cuadraditos con la masa de tamaño similar y deja reposar 10 minutos.
-
7.
Precalienta el horno a 170º C y espolvorea los cuadrados con un poco de azúcar glas.
-
8.
Hornea durante unos 30-35 minutos a 170º C y saca cuando veas que están ligeramente dorados. Reserva.
-
1.
Trocea el chocolate para postres.
-
2.
Echa la nata en un cazo y ponlo al fuego hasta que hierva. Retira.
-
3.
Incorpora el chocolate y remueve para que se funda.
-
4.
Añade la mantequilla en pomada sin dejar de mezclar para que se integre bien.
-
5.
Bate con la batidora para que emulsione y coja volumen y deja templar.
-
1.
Introduce la 'ganache' de chocolate en una manga pastelera con una boca lisa mediana.
-
2.
En cada plato coloca una lámina cuadrada de 'dacquoise' y encima pon unos cuantos 'pegotes' de la 'ganache' y extiende.
-
3.
Cubre con otra lámina y repite la operación para terminar en la parte de arriba con una lámina y más pegotes de la 'ganache'.
-
4.
Espolvorea con cacao molido ¡y listo!
Más recetas de
POSTRES:
Últimas recetas:
