Compramos unas láminas de pasta fresca para hacer estos raviolis caseros, que rellenamos con espinacas al vapor, los cocemos y los servimos con una 'beurre blanc'. Esta cremosa salsa se compone de mantequilla, vino blanco y chalota. Hay quien le pone un poquito de nata para ayudar a emulsionar, pero vamos a intentar hacerlo sin ella. Decoramos con unas escamas de sal, albahaca fresca y cayena en polvo.
Ingredientes
- 12 unidades de láminas de canelones de pasta fresca
- 400 gramos de espinacas
- 100 gramos de mantequilla
- 50 mililitros de vino blanco
- 1 unidad de chalota
- 1 unidad de huevo
- sal en escamas
- cayena molida
- albahaca
- sal
Preparación
- Cocemos las espinacas al vapor poniéndolas en una vaporera colocada sobre una cazuela con agua hirviendo en el fuego.
- Rellenamos 6 de las láminas de pasta fresca con unas pocas espinacas, pintamos los bordes con huevo batido y colocamos encima las otras 6 láminas de pasta.
- Preparamos la salsa y para ello pelamos y picamos muy finita la chalota.
- Echamos un poco de mantequilla y sal en un cazo y rehogamos la chalota. Cuando empiece a ablandarse, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Cortamos la mantequilla en dados y los vamos agregando al cazo sin dejar de remover a una temperatura mínima para que no se corte.
- Ponemos otra cazuela con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añadimos la pasta, en 2 o 3 tandas, y cocemos los minutos que se indiquen en el envase.
- Servimos los raviolis con la 'beurre blanc' y por encima ponemos unas escamas de sal, hojas de albahaca y cayena en polvo.
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