Samosas rellenas de 'kheema' de soja

Name: Samosas rellenas de 'kheema' de soja
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de harina; 60 mililitros de aceite; 60 mililitros de agua; sal; 1 cucharadita de semillas de ajwain; 50 gramos de soja texturizada granulada; 1 unidad de cebolla finamente picada; 1 unidad de chile verde finamente picado (opcional); 50 gramos de guisantes congelados, descongelados; 1 cucharadita de semillas de comino; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre; 1 cucharadita de cilantro en polvo; 1 cucharadita de chile rojo en polvo; cúrcuma en polvo; garam masala en polvo; fenogreco en polvo ('methi'); pimentón ahumado; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 cucharadita de zumo de limón; sal

90 min

medio

4 comensales

Anjalina Chugani

La samosa es una empanadilla frita u horneada con diferentes rellenos salados, este caso (patatas, cebollas, guisantes, carne, lentejas...). En este caso, Angelina Chugani, nos propone una versión vegetariana, con una masa muy crujiente y un relleno jugoso‚ apetitoso y especiado. Se pueden tomar en diferentes momentos del día, y uno de los más habituales es en la merienda acompañadas con té.

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de harina
60 mililitros de aceite
60 mililitros de agua
sal
1 cucharadita de semillas de ajwain

Para el relleno

50 gramos de soja texturizada granulada
1 unidad de cebolla finamente picada
1 unidad de chile verde finamente picado (opcional)
50 gramos de guisantes congelados, descongelados
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile rojo en polvo
cúrcuma en polvo
garam masala en polvo
fenogreco en polvo ('methi')
pimentón ahumado
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de zumo de limón
sal

Preparación

La masa

Mezcla en un bol grande la harina, el 'ajwain' y la sal. Vierte el aceite y comienza a incorporar todo con los dedos, frotando la harina con el aceite hasta que este se fusione. La preparación se convertirá en una especie de pan rallado fino.
Empieza a añadir agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa dura (la masa no debe ser demasiado blanda).
Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos.

El relleno

Lleva a ebullición 240 ml de agua y añade 1 cucharadita de sal. Apaga el fuego y agrega la soja granulada. Deja reposar en el agua unos 15 minutos.
Cuando los gránulos de soja estén remojados y blandos, escurre el agua y resérvalos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén e incorpora las semillas de comino. Unos 30 segundos después, cuando suelten su aroma, incorpora la cebolla y el chile verde (si lo usas) y rehoga hasta que la cebolla se ablande.
Agrega la pasta de jengibre y ajo, y prosigue la cocción hasta que desaparezca el olor a crudo de la pasta.
Añade el comino, la cúrcuma, el chile rojo, el cilantro, el pimentón y la sal, mezcla bien y cocina durante unos 15 segundos.
Incorpora la soja en gránulos y los guisantes, y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos en su propio jugo.
Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.

Formado y fritura

Tras el reposo, amasa rápidamente. Divide la masa en 6 o 7 partes iguales y forma bolas.
Ten a mano un pequeño bol con agua para utilizarlo como 'pegamento'. Empieza a trabajar con una bola cada vez, manteniendo el resto de bolas de masa cubiertas todo el tiempo. Extiende cada bola en forma de óvalo de unos 15 cm de largo por 15 cm de ancho. Luego córtala por la mitad.
Humedece los bordes de cada semicírculo con agua. Coge las dos esquinas del semicírculo y júntalas, con los bordes ligeramente superpuestos, para formar un cono. Presiona la unión para pegarla.
Rellena la samosa con el relleno de soja y vegetaltes sin que rebose (más o menos 1 1⁄2 cucharadita debería ser suficiente). A continuación, vuelve a mojar los bordes con agua con la punta del dedo, aprieta los bordes y sella la samosa.
Repite el mismo proceso con el resto de la masa y el relleno. Mientras trabajas, conserva las samosas rellenas cubiertas con un paño de cocina húmedo.
Para freír las samosas, calienta abundante aceite a fuego fuerte en una sartén honda. Introduce las samosas de 4 en 4 en el aceite caliente. Baja el fuego a medio. Fríe durante 4 o 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente antes de servirlas. Sírvelas con tu salsa favorita, algún 'chutney', etc.
Asegúrate de que el aceite no esté muy caliente cuando empieces a freír las samosas o no conseguirás un bonito color dorado y la masa estará cruda por dentro.
Para hornear las samosas, precalienta el horno a 180 °C, úntalas generosamente con aceite y hornéalas de 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas. El resultado no será el mismo en cuanto al aspecto exterior, pero lo que cuenta es el interior, ¿no?

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