La 'chermoula' -o 'shermula'- es un condimento muy aromático que se utiliza en la cocina del norte de África, especialmente en Marruecos, Argelia y Túnez. Es de lo más versátil y se utiliza para marinar, dar sabor o acompañar a una enorme variedad de platos, principalmente pescados y mariscos, aunque también puede usarse con carnes, verduras y legumbres.
Ingredientes
Para el pescado
- 1 unidad de pescado blanco en trozos, sin escamas y sin vísceras
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- guindilla
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra
- zumo de limón
- aceite de oliva
La salsa
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal
Preparación
El pescado marinado
- Pela los ajos, pícalos y ponlos en un mortero junto a la guindilla picada y sin semillas y la sal y maja bien.
- Incorpora el comino, el cilantro y el perejil y sigue majando.
- Ve agregando el aceite de oliva y mezclando y, por último echa el zumo de limón.
- Unta bien los trozos de pescado por toda su superficie con la marinada anterior, que es la 'chermoula'.
- Tapa y deja marinar en la nevera entre 1 y 2 horas.
La salsa
- Pela los tomates, los ajos y la cebolla y pícalos.
- Lava, seca y quita el rabito y las semillas de los pimientos rojos para cortarlos en tiras.
- Echa aceite en una olla baja y pocha el ajo y la cebolla a fuego suave.
- Incorpora el pimiento y cocina hasta que se ablande.
- Añade el tomate y una cucharadita de la 'chermoula' y pon a punto de sal.
- Agrega el caldo de pescado, tapa y deja que se cocine durante unos 20 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Acabado
- Incorpora a la olla el pescado con la marinada y deja cocer unos 8 minutos más a fuego bajo.
- Sirve bien calentito con más cilantro y perejil por encima.
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