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Fácil
Este plato tiene la gran versatilidad de que nos sirve como entrante o como segundo plato. El bacalao va en crudo pero perfectamente desalado y cortado en daditos. Lo acompañaremos con unos tomates confitados, unas aceitunas negras y como salsa vamos a preparar una 'Vichysoisse' casera de textura más bien líquida, con su puerro, su patata y su nata, que tiene una textura sedoda ideal para esta receta. El resultado es una elaboración que presentamos en frío y decoramos con unos brotes frescos.
Para la 'Vichysoisse'
- 2 ud de Puerro
- 1 unidad de Patata
- 750 ml de Caldo de verduras
- 0.5 vaso de Vino blanco
- 200 ml de Nata para cocinar
- Pimienta negra en grano
- Sal
- 300 g de Bacalao salado desalado
- 3 ud de Tomates pera
- 2 dientes de Ajo
- Aceitunas negras deshuesadas
- Pimienta negra en grano
- Orégano romero, tomillo, albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes frescos
LA 'VICHYSOISSE'
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1.
Limpia los puerros, lava, pica y rehoga en una cacerola junto con la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
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2.
Pela, lava, trocea la patata, añade a la cacerola y deja que se cocine unos 10 minutos.
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3.
Finalizado el tiempo, vierte el vino, dejar reducir el alcohol, añade la nata de cocinar y lleva a ebullición.
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4.
Salpimenta, deja cocer 20 minutos más, tritura bien y reserva.
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1.
Lava, seca y pon los tomates en una cacerola pequeña al fuego.
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2.
Añade los dientes de ajos, unos 5 o 6 granos de pimienta negra, un poco de romero, orégano y unas hojas de albahaca (pueden usarse estas mismas hierbas secas).
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3.
Cubre los tomates totalmente con el aceite y cocina a temperatura muy baja durante 45 minutos para que se confiten.
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4.
Una vez confiados, deja enfriar, retira la piel, corta por la mitad, quita las pepitas y corta la carne de los tomates en daditos. Reserva.
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1.
Pon en cada plato una base de los tomates en dados y unas olivas troceadas encima.
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2.
Corta en daditos el bacalao y añade por encima de las olivas.
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3.
Agrega buena cucharada de la 'Vichyssoise' a un lado del plato.
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4.
Decora con brotes frescos y reserva en la nevera hasta la hora de servirlo.
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5.
Al servir, echa por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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