Por: Cato Guara (Mar de Noruega)
Este pescado es un tipo de bacalao salvaje que solo se da durante unos meses al año y que cada vez es más popular en España. De carne blanca, jugosa, suave y con una tectura con cierta firmeza, el skrei se cocina de muchas formas diferentes. Le damos un toque de plancha, lo acabamos en el horno y le ponemos como guarnición un puré de zanahoria y una picada con avellanas y tocino.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei con piel (150 gramos cada uno)
- 800 gramos de zanahorias peladas
- 250 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de café
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 100 gramos de tocino
- perejil fresco picado
- romero
- sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En una bandeja de horno, poner las zanahorias cortadas, la mantequilla, las cucharadas de café y la sal.
- Hornear durante 10 minutos, sacar con cuidado y triturar para obtener un puré.
- En una sartén, añadir el aceite de oliva y marcar el skrei por el lado de la piel. Incorporar el diente de ajo, el romero y añadir la sal.
- Pasar a una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 5-6 minutos.
- Tostar el tocino en una sartén y cuando este tostado, retirar a un bol e incorporar las avellanas troceadas, la salsa de soja y el perejil fresco picado.
- Colocar el skrei en los platos con el puré de zanahorias y la picada y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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