40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Skrei noruego con 'concassé' de tomates y puré de patata
Skrei significa nómada en noruego y es por los mil kilómetros a contracorriente que este bacalao nada cada año para volver a las costas del norte de Noruega. Este viaje, que fortalece sus músculos unido a una alimentación a base de arenques y mariscos hacen que su carne sea más firme y jugosa, con menos grasa y una textura muy suave. En esta receta se cocina a la plancha y luego al horno y se acompaña con una 'concassé' de tomates aliñados con varios condimentos, que queda como una especie de compota, y un puré de patata.
Skrei noruego con 'concassé' de tomates y puré de patata
Por
CATO WARA , MAR DE NORUEGA,
Skrei significa nómada en noruego y es por los mil kilómetros a contracorriente que este bacalao nada cada año para volver a las costas del norte de Noruega. Este viaje, que fortalece sus músculos unido a una alimentación a base de arenques y mariscos hacen que su carne sea más firme y jugosa, con menos grasa y una textura muy suave. En esta receta se cocina a la plancha y luego al horno y se acompaña con una 'concassé' de tomates aliñados con varios condimentos, que queda como una especie de compota, y un puré de patata.
- 4 lomos de Bacalao skrei noruego de 150 gramos cada uno
- 4 ud de Tomates
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Alcaparras
- 1 cucharada de Cebollino
- 1 cucharada de Jengibre fresco
- 2 cs de Salsa de soja
- 200 g de Mantequilla
- 400 g de Patatas cocidas sin piel
- 150 g de Leche nata
- 1 pizca de Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
EL SKREI
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1.
Marcar los lomos de skrei en la sartén por la parte de la piel durante 8 min. y terminar en el horno precalentado a 180ºC durante 5 min. en una bandeja con un poco de aceite de oliva por encima.
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1.
Escaldar los tomates durante 40 segundos en una olla con agua hirviendo, quitar la piel y las pepitas y cortarlos en dados.
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2.
En una sartén al fuego, añadir 100 gramos de mantequilla y calentar hasta obtener un punto avellana.
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3.
Añadir el ajo y el jengibre rallados, las alcaparras y la salsa de soja.
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4.
Apagar el fuego e incorporar el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta.
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1.
En un cazo, calentar la mantequilla y una vez derretida, incorporar la nata.
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2.
Añadir la patata cocida, salpimentar y triturar.
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1.
Poner una base de puré, colocar el skrei encima y decorar con el 'concassé'.
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2.
Espolvorear con pimentón y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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