Por: Cato Guara (Mar de Noruega)
Skrei significa nómada en noruego y es por los mil kilómetros a contracorriente que este bacalao nada cada año para volver a las costas del norte de Noruega. Este viaje, que fortalece sus músculos unido a una alimentación a base de arenques y mariscos hacen que su carne sea más firme y jugosa, con menos grasa y una textura muy suave. En esta receta se cocina a la plancha y luego al horno y se acompaña con una 'concassé' de tomates aliñados con varios condimentos, que queda como una especie de compota, y un puré de patata.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei noruego de 150 gramos cada uno
- 4 unidades de tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de cebollino
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 200 gramos de mantequilla
- 400 gramos de patatas cocidas sin piel
- 150 gramos de leche nata
- 1 pizca de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
El skrei
Marcar los lomos de skrei en la sartén por la parte de la piel durante 8 min. y terminar en el horno precalentado a 180ºC durante 5 min. en una bandeja con un poco de aceite de oliva por encima.
La 'concassé'
- Escaldar los tomates durante 40 segundos en una olla con agua hirviendo, quitar la piel y las pepitas y cortarlos en dados.
- En una sartén al fuego, añadir 100 gramos de mantequilla y calentar hasta obtener un punto avellana.
- Añadir el ajo y el jengibre rallados, las alcaparras y la salsa de soja.
- Apagar el fuego e incorporar el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta.
El puré de patata
- En un cazo, calentar la mantequilla y una vez derretida, incorporar la nata.
- Añadir la patata cocida, salpimentar y triturar.
Presentación
- Poner una base de puré, colocar el skrei encima y decorar con el 'concassé'.
- Espolvorear con pimentón y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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