Por: Cato Wara (Mar de Noruega)
Esta es una versión del popular plato peruano -que se hace en otros países iberoamericanos- ya que en lugar de ir crudo, le damos un pequeño confitado de 10 minutos en aceite de oliva. Después sí ponemos varios vegetales frescos, sin elaborar, y aliñamos con vinagre, limón, sal y aceite. Otra peculiaridad es que usamos skrei, que es una variedad de bacalao que nos llega desde Noruega entre enero y abril.
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao skrei
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de tomates rallados
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 unidad de limón
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 litro de aceite de oliva
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- vinagre de jerez
- sal
Preparación
- Salar el skrei durante 10 minutos, limpiar en agua fría y dejar secar en papel absorbente.
- Confitar el skrei en aceite de oliva durante 10 min. a 50°C, dejar escurrir 10 min. y separar las lascas.
- Cortar la cebolla en juliana y cubrir con vinagre de Jerez y sal.
- Cortar los pimientos en juliana y picar las aceitunas negras.
- Emplatar poniendo de base el tomate rallado, sal y aceite de oliva. Colocar encima el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las lascas de skrei.
- Decorar con un toque de cebolla en el medio del plato y unas aceitunas negras. Aliñar con limón, perejil picado y aceite de oliva virgen extra.
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