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4 COMENSALES
Hamburguesa de 'brisket' con pepinillos y salsa barbacoa casera
Por
SUSANA BATICÓN
El 'brisket' es un corne de carne de vacuno que cada vez se empieza a ver más, sobre todo en muchos restaurantes de cocina americana. Lo vamos a marinar para luego cocinarlo a la parrilla y convertirlo en unas deliciosas hamburguesas, que acompañaremos con pepinillos y cebolla morada, además de una salsa barbacoa casera.
Para la hamburguesa
- 1 pieza de Brisket (pecho de ternera) de 2 kilos
- 4 cs de Salsa Perrins (Worcestershire)
- 3 cs de Salsa de soja
- 1 cucharada de Pimienta negra
- 1 cucharada de Tomillo
- 1 cucharada de Ajo seco molido
- 1 cucharada de Cebolla en polvo
- 1 cucharada de Pimentón
- 4 bollitos de Pan de hamburguesa
- 8 ud de Pepinillos
- 1 unidad de Cebolla morada
Para la salsa barbacoa
- 3 cs de Kétchup
- 1 cucharada de Azúcar moreno
- 1 cucharadita de Ajo seco molido
- 1 cucharadita de Cebolla en polvo
- 1 cucharadita de Salsa Perrins (Worcestershire)
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra
-
1.
Tritura todos los ingredientes de la salsa y reserva.
-
2.
Limpia el 'brisket' un poco de grasa pero sin quitarla toda.
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3.
Prepara la marinada con la salsa de soja, la salsa Perrins, el ajo y la cebolla molidos, la pimienta, el tomillo y el pimentón y embadurna bien la carne con el resultado. Tapa con film y deja marinar en la nevera durante 12 horas.
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4.
Envuelve la carne con papel de aluminio.
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5.
Lleva a la parrilla pero a fuego indirecto y con la marinada + un poco de agua debajo en una bandeja para que ahume la carne.
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6.
El calor no debe de sobrepasar los 150 grados y el tiempo de cocinado es de unas 10-12 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
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7.
Retira del fuego y deja reposar la carne durante 1 hora.
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8.
Elimina el papel y corta el 'brisket' en lonchas.
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9.
Corta los pepinillos en rodajas; pela la cebolla y corta en aros.
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10.
Calienta un poco los panes de hamburguesa y coloca dentro las lonchas de 'brisket'.
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11.
Acompaña con los pepinillos, la cebolla y la salsa barbacoa casera.
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