Esta ensalada no puede reunir más ventajas: resulta sencillísima y rápida de hacer (para su preparación utilizaremos garbanzos de bote ya cocidos; una grandísimo 'aliado' que no debería faltar en nuestra despensa). Además, la presencia de legumbres y verduras frescas entre sus ingredientes principales la convierten en una opción saludable, cargada de propiedades nutricionales (vitaminas, fibra, proteína de origen vegetal). Pero es que además... ¡está riquísima!
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos en conserva ya cocidos
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 80 gramos de queso feta
- perejil fresco
- sal
- pimienta
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Escurrir los garbanzos y lavar bajo el grifo.
- Lavar los tomates, secar y cortar en cachitos pequeños.
- Lavar el pepino, secar, cortar en rodajas y éstas, a su vez, en cachitos pequeños.
- Cortar en juliana la cebolla morada.
- Desmigar con las manos un poco de queso feta.
- Disponen en una ensaladera los garbanzos, el tomate, el pepino, la cebolla y el queso.
- Añadir unas hojas frescas de perejil y aliñar todo al gusto con sal, un toque de pimienta, un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
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