25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Espárragos trigueros salteados al wok con gambas
El secreto del wok y de todos los salteados orientales es partir de un wok (o sartén) bien caliente, tener todos los ingredientes preparados y cocinar muy rápido a temperatura alta. Estos trigueros salteados al wok con gambas es una elaboración tan fácil como saludable. Si quieres que se convierta en un excelente plato único, acompáñalo de arroz o de unos tallarines.
Por
BEATRIZ TORIJA
El secreto del wok y de todos los salteados orientales es partir de un wok (o sartén) bien caliente, tener todos los ingredientes preparados y cocinar muy rápido a temperatura alta. Estos trigueros salteados al wok con gambas es una elaboración tan fácil como saludable. Si quieres que se convierta en un excelente plato único, acompáñalo de arroz o de unos tallarines.
- 1 manojo de Espárragos trigueros
- 300 g de Gambas
- 1 Cebolleta pequeña
- 2 Dientes de ajo
- 1 trozo de Jengibre fresco de 2 cm.
- 1 Chile rojo
- 1 cucharadita de Maicena
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1 cucharada de Vinagre de arroz
- 2 cs de Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de Semillas de sésamo blanco
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1.
Coloca en un bol las gambas peladas y desvenadas. Parte en aritos en chile rojo e incorpóralo. Sazona con la salsa de soja y añade la maicena y mezcla bien para que impregne las gambas. Deja macerar durante al menos 10 o 15 minutos.
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2.
Mientras tanto, lava los espárragos trigueros y retira el extremo leñoso del tallo. Pártelos en trozos del tamaño de un bocado.
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3.
Pela la cebolleta y pícala en brunoise bien finita, es decir, en dados tan menudos como puedas. Pela el jengibre con la ayuda de un cuchillo puntilla o haciendo presión con el envés de una cucharilla y rállalo o pícalo bien menudo. Pela el ajo y pícalo también finito.
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4.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en un wok a fuego vivo. Cuando tenga temperatura, incorpora la cebolleta, el ajo y el jengibre y saltea sin dejar de remover.
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5.
Incorpora los espárragos y sigue salteando a fuego vivo durante tres o cuatro minutos. En ese momento, retira el salteado a un plato aparte y reserva.
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6.
En el mismo wok, añade unas gotas más de aceite de oliva y vierte el bol de las gambas, dejando que se extiendan bien sobre la superficie del wok. Deja cocinar uno o dos minutos, hasta que las gambas comiencen a adquirir su característico color rosado.
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7.
En ese momento, vuelve a poner los espárragos y añade el vinagre y el vino blanco. Saltea en el wok, sin dejar de remover hasta que veas que la salsa comienza a tomar cuerpo. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, aunque como la soja es salada, es posible que no haga falta añadir sal extra.
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8.
Aparta del fuego y añade por encima las semillas de sésamo. Puedes acompañar este saltado con arroz blanco.
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