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¡HOLA! COCINA
Normalmente las recetas al papillote las elaboramos en el horno, sin embargo, aquí vamos a hacerlo con la ayuda de la barbacoa. El habitual papel de estraza o aluminio es sustituido por hojas de plátano, con las que envolveremos la lubina acompañada de unas verduras. ¡Delicioso y muy sano!
- 1 Lubina salvaje de 2 kg
- 6 Hojas de plátano
- 1 Mango
- 2 Zanahorias
- 2 Limones
- 2 Cebolletas
- Sal
- 18 granos de Pimienta
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1.
Pedir en la pescadería que escamen, evisceren y retiren la cabeza y la espina central a la lubina y partan cada lomo en 3 porciones.
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2.
Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo, secarlas y cortarlas en 6 trozos que tengan el triple de tamaño que las porciones de pescado para poder envolverlo.
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3.
Pelar el mango y cortarlo en láminas. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.
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4.
Cortar en tiras largas la piel de los limones y estos en rodajas finas.
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5.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
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6.
Machacar en el mortero los granos de pimienta.
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7.
Encender la barbacoa.
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8.
Extender los trozos de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y colocar en el centro 2 rodajas de limón.
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9.
Cubrir con las porciones de lubina, sazonar con sal y cubrir con las láminas de mango, las rodajas de zanahoria, la cebolleta y las tiras de piel de limón.
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10.
Espolvorear con la pimienta machacada y envolver las hojas haciendo paquetes con forma de caramelo.
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11.
Colocarlos en una rejilla sobre las brasas de la barbacoa y asar entre 12 y 15 minutos.
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12.
Repartir los papillotes en los platos y abrirlos ya en la mesa para poder apreciar el aroma que desprenden.
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