Supremas de lubina en papillote de hojas de plátano
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Supremas de lubina en papillote de hojas de plátano

Normalmente las recetas al papillote las elaboramos en el horno, sin embargo, aquí vamos a hacerlo con la ayuda de la barbacoa. El habitual papel de estraza o aluminio es sustituido por hojas de plátano, con las que envolveremos la lubina acompañada de unas verduras. ¡Delicioso y muy sano!

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Normalmente las recetas al papillote las elaboramos en el horno, sin embargo, aquí vamos a hacerlo con la ayuda de la barbacoa. El habitual papel de estraza o aluminio es sustituido por hojas de plátano, con las que envolveremos la lubina acompañada de unas verduras. ¡Delicioso y muy sano!

  • 1 Lubina salvaje de 2 kg
  • 6 Hojas de plátano
  • 1 Mango
  • 2 Zanahorias
  • 2 Limones
  • 2 Cebolletas
  • Sal
  • 18 granos de Pimienta
  1. 1.

    Pedir en la pescadería que escamen, evisceren y retiren la cabeza y la espina central a la lubina y partan cada lomo en 3 porciones.

  2. 2.

    Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo, secarlas y cortarlas en 6 trozos que tengan el triple de tamaño que las porciones de pescado para poder envolverlo.

  3. 3.

    Pelar el mango y cortarlo en láminas. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.

  4. 4.

    Cortar en tiras largas la piel de los limones y estos en rodajas finas.

  5. 5.

    Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

  6. 6.

    Machacar en el mortero los granos de pimienta.


  7. 7.

    Encender la barbacoa.

  8. 8.

    Extender los trozos de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y colocar en el centro 2 rodajas de limón.

  9. 9.

    Cubrir con las porciones de lubina, sazonar con sal y cubrir con las láminas de mango, las rodajas de zanahoria, la cebolleta y las tiras de piel de limón.

  10. 10.

    Espolvorear con la pimienta machacada y envolver las hojas haciendo paquetes con forma de caramelo.

  11. 11.

    Colocarlos en una rejilla sobre las brasas de la barbacoa y asar entre 12 y 15 minutos.

  12. 12.

    Repartir los papillotes en los platos y abrirlos ya en la mesa para poder apreciar el aroma que desprenden.