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'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema
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clock 01:00 | easyFácil

'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema

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Para preparar esta receta con sello italiano, en lugar de la clásica ternera, nos decantamos por unos filetes finos de cerdo ibérico. Los rellenamos a la manera tradicional y los acompañamos con una guarnición de setas morillas a la crema y espárragos trigueros cocidos.

  • 8 filetes de Lomo de cerdo ibérico finos
  • 8 lonchas de Jamón ibérico
  • 8 lonchas de Queso manchego
  • 8 hojas de Salvia
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • 0.5 vaso de Brandy
  • 30 g de Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la guarnición
  • 300 g de Setas variedad morilla
  • 2 ud de Chalotas
  • 1 chorrito de Vino blanco
  • 200 cl de Nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Espárragos trigueros
LA GUARNICIÓN
  1. 1.

    Quita la parte trasera más dura de los espárragos, cuécelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.

  2. 2.

    Limpia bien las morillas.

  3. 3.

    Pela, pica las chalotas y ponlas a rehogar con aceite en una sartén.

  4. 4.

    Añade las setas, cocina un par de minutos, echa el vino y deja que reduzca.

  5. 5.

    Incorpora la nata, salpimenta, deja que se cocine durante unos minutos y reserva.
LA 'SALTIMBOCCA'
  1. 1.

    Salpimenta los filetes de cerdo ibérico, extiende bien y coloca encima el jamón, el queso y la salvia.

  2. 2.

    Enrolla y cierra con unos palillos.

  3. 3.

    Cocina estos rollitos en una sartén con aceite hasta que se doren, saca y reserva.

  4. 4.

    Añade el brandy y el vino y deja que reduzca.

  5. 5.

    Incorpora la mantequilla y deja que se integre bien para volver a introducir la carne y dejar que se cocine 2-3 minutos.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sirve en los platos la 'saltimbocca' y acompaña con la salsa de morillas a la crema y los espárragos cocidos.

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