Esta ensalada es ideal para veganos y vegetarianos aunque no exclusivamente. Lleva frutas, verduras, frutos secos y legumbres, ¡la combinación perfecta! Y, además, es una explosión de sabor y texturas: cruda, cocida y crujiente.
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Ensalada de higos con legumbres y coliflor
30 min
fácil
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 4 unidades de higos
- 1 puñado de mezcla de lechugas
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 1 puñado de germinados
- 75 gramos de frutos secos (elige el/los que más te guste/n)
- cebolla morada
- 4 ramitos de coliflor
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de lima
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Separa los ramitos de coliflor en unidades más pequeñas, cuécelos 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
- Escurre y seca bien las lentejas y los garbanzos de su líquido de conserva o cocción.
- Fríe los garbanzos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doraditos por fuera.
- Pela la cebolla y corta en juliana.
- Pica los frutos secos que hayas elegido: nueces, almendras, avellanas, etc.
- Lava, seca y corta en cuartos los higos.
- En una ensaladera incorpora las hojas de lechuga, las lentejas, los ramos de coliflor cocida, los frutos secos, los germinados y la cebolla.
- Prepara el aliño con sal, pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva.
- Sirve la ensalada en los platos, echa un poco del aliño y acaba poniendo los cuartos de higo.
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