El salmorejo cordobés es una crema espesa que se prepara majando los ingredientes en un mortero, al estilo tradicional, en una batidora o en un robot de cocina. Si, como en este caso, se le añaden berenjenas resulta un plato que combina sabores y texturas muy distintos. Además, sólo le ponemos pan para decorar, de manera opcional, por lo que resulta más ligero.
Ingredientes
- 8 unidades de tomates
- 1 bote de tomate natural en conserva
- 1 unidad de berenjena
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
- albahaca
- pan de molde
Preparación
- Lava, seca y pon a hornear la berenjena en una bandeja con sal y aceite a 180 grados durante 40 minutos.
- Pela los tomates y trocea en cuartos, ponlos en un cuenco grande y añade el tomate natural triturado.
- Agrega el ajo pelado y sin germen, el vinagre y sal.
- Saca la pulpa de berenjena y añádela a la mezcla anterior.
- Tritura con batidora o robot de cocina añadiendo el aceite, poco a poco, para que emulsione.
- Pasa por un chino y mételo en la nevera durante 2 horas.
- Saca el salmorejo de berenjena, reparte en boles o platos hondos y acompaña con hoja de albahaca fresca y unos cuadrados de pan de molde tostado.
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