'Irish Stew' tradicional

Name: 'Irish Stew' tradicional
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de carne magra de cordero o de chuletas (sin el hueso); 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de harina; 1 kilogramo de patatas peladas y cortadas en cuartos; 1 taza de cebolla dulce picada; 1 taza de puerro picado; 1 taza de zanahoria picada; 600 mililitros de caldo de carne oscuro; 2 hojas de repollo cortado en rodajas finas; sal; pimienta negra

160 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Uno de los platos más tradicionales de las fiestas irlandesas, sobre todo para su día grande, San Patricio, es este guiso tan parecido a nuestro estofado de carne, pero con algunos ingredientes que marcan la diferencia entre su cocina y la nuestra.

Ingredientes

500 gramos de carne magra de cordero o de chuletas (sin el hueso)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 kilogramo de patatas peladas y cortadas en cuartos
1 taza de cebolla dulce picada
1 taza de puerro picado
1 taza de zanahoria picada
600 mililitros de caldo de carne oscuro
2 hojas de repollo cortado en rodajas finas
sal
pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En una sartén antiadherente grande, calentamos una cucharada de aceite de oliva y ponemos la carne hasta que veamos que se termina de hacer. Retiramos y dividimos en dos la carne.
Cubrimos una de las mitades de la carne con la cebolla, el puerro y las zanahorias, además de las patatas. Añadimos el aceite que nos ha sobrado de la sartén, calentamos de nuevo y añadimos la carne que nos faltaba, cubriendo con la otra mitad de las verduras. Reservamos.
A continuación, ponemos la harina en la sartén utilizada al principio, removiendo para que se impregne bien de los jugos de la carne. Si es necesario, la calentamos durante dos o tres minutos.
Agregamos un cucharón de nuestro caldo de carne, removiendo para obtener una salsa espesa y sin grumos.
Llevamos esta salsa a nuestra cazuela, añadimos el resto del caldo y cubrimos con una tapa. Horneamos durante 1 hora.
Agregamos el repollo, volvemos a color la tapa y, de nuevo, cocinamos en el horno otra hora más. Lo mejor es que vigilemos el guiso cada cierto tiempo para comprobar que el caldo no se reduce demasiado y, en este caso, agregamos un poco de agua hirviendo. La carne y la verdura siempre ha de estar cubierta de líquido.
Antes de servir, salpimentamos al gusto.

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