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40min
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Fácil
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4 PORCIONES
Croquetas de arroz, pistacho y queso
Las croquetas de arroz, conocidas como 'arancini', son famosas de la cocina siciliana. En lugar de hacerlas con bechamel, la base es arroz cocido y después puedes añadirles los ingredientes más variados. En esta receta, optamos por pistachos y queso, ¡una delicia!
- 200 g de Arroz de grano redondo
- 4 ud de Huevo
- 50 g de Queso parmesano rallado
- 30 g de Pistachos
- 150 g de Queso mozzarella
- Sal
- Pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva
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1.
Cocemos el arroz en abundante agua con sal (más del doble que arroz) y escurrimos.
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2.
Mezclamos el arroz con el queso parmesano y la mozzarella y dejamos enfriar.
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3.
Añadimos dos huevos e integramos bien.
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4.
Pelamos, picamos e incorporamos los pistachos.
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5.
Formamos croquetas de forma redonda o alargada.
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6.
Batimos los otros 2 huevos y pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
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7.
Freímos en abundante aceite de oliva y sacamos sobre papel de cocina.
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8.
¡Servimos!