El 'tsatsiki', o 'tzatziki', es una salsa griega, elaborada con yogur y pepino, que en esta ocasión nos servirá como relleno para estos apetecibles panqueques de remolacha.
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Panqueques de remolacha rellenos de tsatsiki
40 min
medio
10 comensales
Ingredientes
Los panqueques
- 150 gramos de remolacha cocida
- 100 mililitros de leche
- 2 claras de huevo
- 90 gramos de harina
- aceite de girasol para freir
- sal
El tsatsiki
- 2 pepinos
- 1 diente de ajo
- 150 mililitros de yogur griego
- limón (el zumo de medio limón)
- 1 cucharada de menta picada
- sal
- pimienta
Preparación
El tsatsiki
- Pelar y picar el ajo.
- Rallar los pepinos, echarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados, el yogur, el zumo de limón, el aceite y un pizca de sal y mezclar todo bien.
Los panqueques
- Trocear la remolacha y triturarla en el vaso de la batidora con la leche y las claras de huevo.
- Añadir la harina y la sal y mezclar hasta conseguir un batido uniforme.
- Calentar 1 c.s. de aceite en una sartén hasta que comience a humear y verter un cacillo de batido en el fondo.
- Cocinar entre 30 y 40 segundos, dar la vuelta y cocinar el mismo tiempo.
- Retirar el panqueque de la sartén y repetir la operación engrasando la sartén tras cada uno.
- Untar los panqueques con el tsatsiki.
- Colocar cada uno sobre una hoja de papel film y enrollarlos con ayuda del propio film encerrando bien el relleno.
- Meterlos al frigorífico 30 min.
Presentación
Cortar cada panqueque en 4 o 5 porciones, retirar el papel film, sujetar los trozos con palillos y espolvorear con pimienta recién molida.
