Te presentamos una guarnición clásica de la cocina francesa para servir junto a tus platos de carne o pescado pero también como un delicioso aperitivo. Se trata de unos bocaditos elaborados con pasta 'choux' y puré de patata que después se fríen, aunque también podrías cocinarlos al horno.
Ingredientes
Para el puré de patata
- 200 gramos de patatas
- 25 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta blanca
Para la pasta 'choux'
- 150 mililitros de leche
- 80 gramos de harina de trigo
- 3 unidades de huevo
- 60 gramos de mantequilla
- sal
Preparación
- Lava, seca y pon a hervir las patatas en agua con sal durante 25 minutos.
- Aprovechamos para hacer la pasta 'choux' y para ello en un cazo al fuego echamos la leche y la mantequilla y cuando hierva, retiramos y vamos añadiendo la harina poco a poco, batiendo energéticamente con varilla para que no queden grumos.
- Volvemos a poner al fuego, suave, y cocemos durante unos minutos, sin parar de moverla, para que no se nos pegue, retiramos y esperamos 10 minutos.
- Escurrimos las patatas, las pelamos, las aplastamos bien con un tenedor y le añadimos la mantequilla. Reservamos.
- Ahora vamos a incorporar los huevos, de 1 en 1, a la mezcla de harina e integrando bien cada vez.
- Juntamos el puré de patata con la masa 'choux' e introducimos el resultado en una manga pastelera con boquilla rizada.
- Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y vamos echando porciones de la masa para freírlas.
- Cuando estén doradas, las vamos sacando sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Servimos nuestras patatas 'Dauphine' recién hechas.
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