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¡HOLA! COCINA
Te presentamos una guarnición clásica de la cocina francesa para servir junto a tus platos de carne o pescado pero también como un delicioso aperitivo. Se trata de unos bocaditos elaborados con pasta 'choux' y puré de patata que después se fríen, aunque también podrías cocinarlos al horno.
Para el puré de patata
- 200 g de Patatas
- 25 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
Para la pasta 'choux'
- 150 ml de Leche
- 80 g de Harina de trigo
- 3 ud de Huevo
- 60 g de Mantequilla
- Sal
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1.
Lava, seca y pon a hervir las patatas en agua con sal durante 25 minutos.
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2.
Aprovechamos para hacer la pasta 'choux' y para ello en un cazo al fuego echamos la leche y la mantequilla y cuando hierva, retiramos y vamos añadiendo la harina poco a poco, batiendo energéticamente con varilla para que no queden grumos.
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3.
Volvemos a poner al fuego, suave, y cocemos durante unos minutos, sin parar de moverla, para que no se nos pegue, retiramos y esperamos 10 minutos.
-
4.
Escurrimos las patatas, las pelamos, las aplastamos bien con un tenedor y le añadimos la mantequilla. Reservamos.
-
5.
Ahora vamos a incorporar los huevos, de 1 en 1, a la mezcla de harina e integrando bien cada vez.
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6.
Juntamos el puré de patata con la masa 'choux' e introducimos el resultado en una manga pastelera con boquilla rizada.
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7.
Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y vamos echando porciones de la masa para freírlas.
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8.
Cuando estén doradas, las vamos sacando sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
-
9.
Servimos nuestras patatas 'Dauphine' recién hechas.
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