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Patatas 'Dauphine'
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Patatas 'Dauphine'

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Te presentamos una guarnición clásica de la cocina francesa para servir junto a tus platos de carne o pescado pero también como un delicioso aperitivo. Se trata de unos bocaditos elaborados con pasta 'choux' y puré de patata que después se fríen, aunque también podrías cocinarlos al horno.

Para el puré de patata
  • 200 g de Patatas
  • 25 g de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca
Para la pasta 'choux'
  • 150 ml de Leche
  • 80 g de Harina de trigo
  • 3 ud de Huevo
  • 60 g de Mantequilla
  • Sal
  1. 1.

    Lava, seca y pon a hervir las patatas en agua con sal durante 25 minutos.

  2. 2.

    Aprovechamos para hacer la pasta 'choux' y para ello en un cazo al fuego echamos la leche y la mantequilla y cuando hierva, retiramos y vamos añadiendo la harina poco a poco, batiendo energéticamente con varilla para que no queden grumos.

  3. 3.

    Volvemos a poner al fuego, suave, y cocemos durante unos minutos, sin parar de moverla, para que no se nos pegue, retiramos y esperamos 10 minutos.

  4. 4.

    Escurrimos las patatas, las pelamos, las aplastamos bien con un tenedor y le añadimos la mantequilla. Reservamos.

  5. 5.

    Ahora vamos a incorporar los huevos, de 1 en 1, a la mezcla de harina e integrando bien cada vez.

  6. 6.

    Juntamos el puré de patata con la masa 'choux' e introducimos el resultado en una manga pastelera con boquilla rizada.

  7. 7.

    Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y vamos echando porciones de la masa para freírlas.

  8. 8.

    Cuando estén doradas, las vamos sacando sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

  9. 9.

    Servimos nuestras patatas 'Dauphine' recién hechas.

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