Bocadito de sardinas, patata y bacon

1. Disolver la sal gorda en 1 1itro de agua.
2. Limpiar bien las sardinas hasta dejar los lomos sin espinas y sumergirlos 5 min en la salmuera preparada.
3. Escurrir los lomos y ponerlos 30 min en una ensaladera cubiertos de vinagre.
4. Escurrirlos al chorro de agua fría, secarlos con papel absorbente, ponerlos en una fuente cubiertos de aceite y dejarlos reposar.

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 40 min. Pasarlas por el pasapurés con la menor cantidad de agua posible y probar de sal.

1. Escurrir los pimientos.
2. Cortar por la mitad las lonchas de beicon y dorarlas a fuego fuerte en una sartén sin añadir grasa hasta que estén crujientes.
3. Lavar y secar las hojas de ensalada y las ramas de perejil.

1. Colocar seis aros de pastelería de 8 cm de diámetro en los platos y rellenar1os con el puré hasta un tercio de su altura.
2. Cubrir con pimientos y lomos de sardina y disponer encima más puré, culminando con las lonchas de beicon y espolvoreando con pimentón.