'Gyozas' clásicas de Shanghai

1. Mezclamos la carne de cerdo con la salsa de soja, la sal, el azúcar y cuatro cucharadas de agua. Lo dejamos marinar 15 minutos.
2. Ponemos una olla con agua a hervir, agregamos la col y la escaldamos cinco minutos. La escurrimos, lavamos bajo un chorro de agua fría y la cortamos, estrujándola para eliminar bien toda el agua.
3. Mezclamos la col con la carne de cerdo, le añadimos la maicena, el aceite de sésamo y removemos bien.
4. Ponemos agua fría en un plato pequeño y reservamos. Cogemos una lámina de 'dumpling' con la mano, colocamos una cucharada de relleno en el centro y humedecemos los bordes con agua, doblando hasta formar un semicírculo y sellamos con firmeza. Para hacer los pliegues característicos, pellizcamos y presionamos firmemente los bordes, comenzando en uno de los extremos. Deben quedar entre diez y catorce pliegues. Repetimos con todas las láminas.

Mezclamos el vinagre con el jengibre en un bol pequeño y reservamos.

1. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadimos las 'gyozas', unos 120 ml de agua y tapamos. Dejamos que se cuezan unos 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y la parte inferior esté dorada.
2. Las servimos en un plato con nuestra salsa y un poco de cilantro fresco.