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Papillote vegano de arroz, tofu y calabacín

Name: Papillote vegano de arroz, tofu y calabacín
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 calabacines; 200 gramos de tomates cherry; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 40 gramos de aceitunas negras deshuesadas; 300 gramos de arroz largo precocido; 250 gramos de tofu ahumado; zumo de limón (de un limón); 50 mililitros de aceite de oliva; 2 cucharadas de orégano; 2 cucharadas de menta picada; 1 cucharada de cilantro picado; sal; pimienta

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Esta receta es perfecta para su inclusión en dietas veganas y vegetarianas y, en general, para cualquier amante de las verduras. Una plato saludable y bajo en grasas, que también incluye entre sus ingredientes tofu y arroz.

Ingredientes

2 calabacines
200 gramos de tomates cherry
1 cebolla
2 dientes de ajo
40 gramos de aceitunas negras deshuesadas
300 gramos de arroz largo precocido
250 gramos de tofu ahumado
zumo de limón (de un limón)
50 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de menta picada
1 cucharada de cilantro picado
sal
pimienta

Preparación

Encender el horno y mantener la temperatura a 190ºC.
Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm de grosor. Cortar los tomatitos y las aceitunas por la mitad. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Poner en una ensaladera el limón y el aceite y echar la cebolla y el ajo picados, los tomatitos, las aceitunas, los calabacines y el arroz. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Extender sobre la superficie de trabajo 4 rectángulos de papel de aluminio de 30 x 25 cm. Repartir en ellos el contenido de la ensaladera dejando libre un borde de 3 cm y espolvorear con el orégano y la menta.
Cubrir con otros 4 rectángulos iguales y hacer dobleces desde los bordes hacia el centro para formar paquetes bien cerrados. Ponerlos sobre una rejilla y meterlos al horno a 190ºC entre 10 y 12 minutos.
Cortar el tofu en dados de 2 cm de lado. Cortar en juliana las hojas de cilantro.
Disponer los papillotes en los platos, abrirlos, repartir por encima del contenido los dados de tofu y decorar con el cilantro.

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