Alitas de pollo a baja temperatura

1. Para hacer estas alitas de pollo a baja temperatura o sous vide, lo primero que haremos es preparar las alitas. Las limpiamos perfectamente de todo resto de grasilla y las partimos. Desechamos la punta y nos quedamos con dos trozos por cada alita.
2. Preparamos una salmuera con 100 gramos de sal por cada litro de agua e introducimos las alitas en ella. Dejamos reposar así las alitas durante una hora.
3. Pasado ese tiempo, sacamos las alitas de la salmuera y las secamos perfectamente, con la ayuda de papel de cocina.
4. Envasamos al vacío las alitas muy bien repartidas, preferiblemente en varias bolsas.
5. Sumergimos las alitas en un baño de temperatura controlada por un termocirculador programado a 65°C. Cocinamos durante 3 horas y 40 minutos.
6. Pasado este tiempo, sacamos las bolsas, las abrimos y escurrimos las alitas de su jugo.
7. Preparamos un plato con maicena.
8. Añadimos a la maicena pimienta negra molida, la ralladura de limón, una pizca de chile en polvo y unas avellanas previamente machacadas en forma de granillo fino. Mezclamos bien.
9. Pasamos las alitas por la maicena y las freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos máximo, lo justo para que se doren por fuera.

Ya están listas tus alitas de pollo a baja temperatura. Sirvelas inmediatamente y acompaña con un poco de limón y alguna salsa de tu gusto. Esta receta se puede acompañar con una buena ensalada, unas patatas fritas o una crudités de verduras, si no quieres pasarte con las calorías.