Las verduras cocinadas al horno pueden ser un fabuloso entrante, pero también una magnífica guarnición para carnes, pescados, pastas o arroces. Aquí optamos por piezas como zanahoria, remolacha, hinojo o calabaza que, una vez asadas, acompañaremos con una salsa a base de queso 'Parmiggiano Reggiano', crema de leche y caldo de verduras.
Ingredientes
Para las verduras
- 4 unidades de zanahoria pequeñas
- 2 unidades de remolacha
- 1 unidades de hinojo
- 2 unidades de cebolla
- 200 gramos de calabaza
- 2 unidades de achicoria pequeñas
- 4 unidades de rábano
- 100 gramos de granada
Para la salsa
- 200 mililitros de crema de leche
- 200 mililitros de caldo de verduras
- 150 gramos de queso parmesano
- 1 cucharadas de chalotas picada
- 1 pizca de romero
- 40 gramos de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Preparación
Para las verduras
- Lava y seca todas las verduras, corta las remolachas por la mitad, pela y corta las zanahorias en rodajas de 0.5 cm de grosor.
- Corta el hinojo y la calabaza en 4 trozos, la cebolla en rodajas gruesas y la achicoria por la mitad.
- Coloca todas las verduras. menos la achicoria, en una fuente para hornear, antiadherente y ligeramente engrasada.
- Espolvorea con un poco de sal, tomillo, un chorrito de aceite y medio vaso de agua.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en el horno a 180 °C durante 25 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si es necesario.
- Unta las mitades de achicoria con aceite y espolvorea con sal.
- Saca las verduras del horno, incorpora la achicoria y vuelve a hornear durante otros 10 minutos a 180ºC.
Para la crema
- Lleva a ebullición la crema de leche, el caldo, la chalota y el romero y deja que reduzca a 1/3 de su volumen.
- Agrega el 'Parmigiano Reggiano' y mezcla para derretirlo bien.
- Tritura durante unos segundos con una licuadora de mano y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Presentación
Sirve las verduras asadas con la salsa y decora con los granos de granada.
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