Ingredientes
- 1 ud calabacín
- 250 g pimiento rojo
- 3 cs aceite de oliva
- 3 ud huevos
- 1 cs queso rallado
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cs cebollino picado
Preparación
- Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Partimos los pimientos por la mitad, los despepitamos, los lavamos y los cortamos también en dados.
- Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos las hortalizas durante unos 5 minutos. Lo escurrimos bien para que suelten todo el aceite posible y reservamos.
- En un bol, batimos los huevos con el queso rallado. Agregamos las verduras rehogadas y salpimentamos.
- En una sartén bien grande, calentamos un poco de aceite y añadimos nuestra mezcla, sin dejar de remover a fuego lento. Así evitaremos que nuestro huevo cuaje en forma de tortilla.
- Servimos con un poco de cebollino picado.
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