Hojaldre de salmón relleno con salsa de chantarelas

1. Pelar las patatas y trocearlas.
2. Retirar el tallo y las hojas externas a las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas 25 min en una cazuela cubiertas de agua con el zumo de limón, las patatas troceadas y una pizca de sal y de pimienta.
3. Triturar en la batidora con la menor cantidad de líquido posible y pimienta recién molida y reservar el puré obtenido.
4. Precalentar el horno a 200º.
5. Untar con la mitad de la mantequilla por una de sus caras las hojas de pasta brick y superponerlas de dos en dos.
6. Colocar los filetes de salmón sobre cada 2 hojas superpuestas. Salpimentarlos y disponer 2 c.s. del puré de alcachofas en el centro de cada uno.
7. Enrollar el salmón con la pasta brick encerrando el relleno y formar 4 paquetitos.
8. Untarlos con el resto de la mantequilla, ponerlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 200º entre 10 y 12 min.
9. Limpiar las cantarelas y trocear las más grandes. Saltearlas en una sartén con el aceite. Añadir la nata, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa.

Disponer en los platos los paquetitos de salmón rellenos, acompañar con las setas y su salsa y decorar con unas huevas de salmón, el perejil y el eneldo.