El cardo es una verdura de invierno y su plantación abunda, sobre todo, en la zona de la Ribera Navarra. Se realiza entre los meses de julio y finales de agosto, se comienza a recolectar a finales de otoño y se prolonga durante todo el invierno. Es una verdura de lo más versátil, que se puede asar, freír, cocer, guisar, etc. Te la presentamos con puré de patata y navajas en la siguiente receta.
Ingredientes
Para el cardo y las navajas
- 1 kilogramos de cardo
- 8 unidades de navajas
- 100 gramos de almendra picada tostada
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Para el puré de patata
- 3 unidades de patata
- 1 vasos de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal
- pimienta blanca
Preparación
Puré de patata
- Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua salada hirviendo durante 20-25 minutos.
- Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
- Mezclamos el resultado con la leche, la mantequilla, sal y pimienta.
- Calentamos en un cazo para que adquiera una textura uniforme de puré.
El cardo
- Limpiamos bien los cardos quitando todas las hebras y los troceamos.
- Los ponemos a cocer en agua hirviendo salada durante 20-25 minutos.
- Escurrimos y reservamos hasta el emplatado.
Las navajas
Lavamos las navajas, las escurrimos y las cocinamos a la plancha con una gota de aceite.
Acabado y montaje
- En la base del plato ponemos un poco de puré de patata, encima colocamos los cardos y después 2 navajas a la plancha.
- Espolvoreamos con un poco de almendra tostada cortada en tiras.
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