Los arroces se pueden cocinar, según la proporción de caldo que añadamos y si lo removemos o no, en secos, melosos y caldosos. En esta receta optamos por la última modalidad incorporando bacalao y coliflor como ingredientes protagonistas, además del arroz, y un caldo de pollo. Lo más importante es estar atento a los tiempos y a la temperatura durante la cocción.
Ingredientes
- 250 gramos de arroz redondo
- 350 gramos de coliflor
- 300 gramos de bacalao en salazón puesto a remojo durante 48 horas
- 1 unidades de puerro
- 1 dientes de ajo
- 1 unidades de tomates
- azafrán
- 1 litros de caldo de pollo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava y separa en ramitos la coliflor.
- Pela y pica el puerro y el ajo.
- Ralla el tomate.
- Escurre bien el bacalao desalado y córtalo en dados.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe 4 minutos el ajo y el puerro picados.
- Añade el tomate rallado, los trozos de bacalao, las hebras de azafrán y el arroz y saltea 1 minuto.
- Moja con el caldo, sazona con sal y pimienta recién molida, lleva a ebullición y cuece 9 minutos a fuego fuerte.
- Baja el fuego y cuece a fuego bajo 8 minutos más.
- Retira del fuego, cubre y deja reposar 5 minutos.
- Reparte el arroz caldoso en platos hondos con sus trozos de bacalao y coliflor y sirve inmediatamente.
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