En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.
Ingredientes
- 250 gramos de cuscús grano medio
- 1 unidades de coliflor pequeña
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidades de cebolletas
- 60 gramos de almendras cruda pelada
- 250 mililitros de caldo de verduras
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
- Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
- Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
- Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
- Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
- Pelamos y picamos la cebolleta.
- Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
- Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.
Presentación
Repartimos la ensalada en vasos individuales y servimos.
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