También conocida como patata violeta, patata azul o trufa china, este ingrediente tiene multitud de aplicaciones culinarias. Su origen es Bolivia y Perú aunque hoy es en Francia donde más se cultiva. Esta crema, además de tener un sabor delicioso con cierto toque dulzón y un recuerdo a frutos secos, se caracteriza por su preciosa tonalidad. Esta variedad de patata, de piel muy fina, tiene una textura muy suave y mantecosa, ideal para preparaciones como la que te proponemos. La carne de los Grisones es muy similar a la cecina: carne de vacuno condimentada y secada, primero en espacios cerrados y finalmente al aire libre. No suele ahumarse.
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